拼配茶，是為了保持茶葉風味與品質(zhì)的穩(wěn)定，
而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。
按照什么標準來拼配?
等級拼配：普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
茶山拼配：云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
茶種拼配：普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。
季節(jié)拼配：普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。
年份拼配：指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶與存茶拼配。
發(fā)酵度拼配：主要是指生熟茶拼配，但極為少見。
拼配的目的是什么?
鄒炳良先生指出，
拼配目的可歸納為12個字
“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”。
揚長避短:主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實，苗鋒完整的風格特點。
例如:從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇。而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風格。
顯優(yōu)隱次:主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。
半成品都是單機篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。
高低平衡:以標準樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。
純料是相對的，而拼配是絕對的。
純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把"純料"概念擴大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼?，從而給消費者造成一定的誤導。
微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在"不同季節(jié)的拼配"
即便是我們細致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免"拼配"。
