當(dāng)我們喝普洱茶的時候，茶湯中總會出現(xiàn)一些奇奇怪怪的東西，這些東西究竟是什么？它們是怎么樣形成的？
泡沫
宋徽宗的《大觀茶論》里有言：茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。意思就是茶湯里的泡沫對人身體是有好處的?，F(xiàn)在茶屆普遍認為造成普洱茶茶湯起泡的原因是因為一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素又名茶皂甙，是一種天然非離子型表面活性劑，可用在很多方面。普洱茶之所以起泡的原因之一，就是因為茶皂素優(yōu)秀的抗菌活性。
之所以說普洱茶中的泡沫對身體有好處，一是茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，在調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等方面起著重要的作用。二是在于它有促進胃運轉(zhuǎn)的功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面起著重要的效果。
絨毛
普洱茶湯中絨毛的出現(xiàn)是一件好事，因為絨毛越多越說明這是一款高品質(zhì)的茶葉，這是為什么呢？因為這些茶湯中的絨毛應(yīng)該叫做茶毫，是來自于茶樹嫩梢上的物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫越多說明茶湯中所含有茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)也就越豐富。
普洱茶湯中絨毛的出現(xiàn)是因為在普洱茶揉捻的過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落在一起而形成的，它對普洱茶的飲用是沒有任何影響的。
油霧
普洱茶湯中的“油霧”又叫做“茶氳”或“湯氳”。“氳”音“yun”,它的意思是天地間和合而盈盛的氣。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
形成“茶氳”的原因是因為茶湯內(nèi)的一些脂溶性物質(zhì)。這些脂溶性物質(zhì)包括擴脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣等，當(dāng)茶湯上下溫差大時，這些比較輕的浸出物質(zhì)就會漂浮于湯面之上，形成“茶氳”。
絮狀物
茶湯冷后出現(xiàn)絮狀物，這是一種很正常的現(xiàn)象，俗稱冷后渾、茶奶酪。出現(xiàn)這樣的原因是因為在溫度低的時候，普洱茶中的茶黃素、茶紅素與咖啡堿等物質(zhì)就會發(fā)生變化，由各自的游離狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樾纬稍谝黄鸬慕j(luò)合物。
一般而言，茶湯中的絮狀物越多，證明茶葉中的物質(zhì)比較豐富，茶葉的品質(zhì)也就高。但是在實際飲茶時，最好還是在溫度時宜的時候飲用才好。文章內(nèi)容僅供大家參考！
整 理丨茶 小 明
攝 影丨西 卡
