茶葉依時(shí)令節(jié)氣，一年分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，春茶是一年中品質(zhì)最好的茶葉；夏茶相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)欠優(yōu)，制作相對(duì)低端茶品，多制作成發(fā)酵茶（諸如熟普和紅茶）；秋茶較春茶醇和，香揚(yáng)，性?xún)r(jià)比高，受到茶友們喜愛(ài)；冬茶內(nèi)質(zhì)弱，不宜采制，給予茶樹(shù)休養(yǎng)，為來(lái)年春茶積淀優(yōu)良品質(zhì)。
春茶是一年當(dāng)中，大家公認(rèn)最好的茶，小樹(shù)茶一般于2月初即可少量開(kāi)采，古樹(shù)茶略稍晚小樹(shù)茶15-30天左右時(shí)間可少量開(kāi)采，一般為3月初至5月初；夏茶在春茶結(jié)束至立秋前，立秋后即進(jìn)入秋茶時(shí)節(jié)，約十月底結(jié)束停采。茶樹(shù)進(jìn)入封采休養(yǎng)過(guò)冬期，為來(lái)年春茶作好準(zhǔn)備。因云南各產(chǎn)區(qū)其氣候條件差異大，各產(chǎn)區(qū)抽芽可采會(huì)有一些時(shí)間差異，也與各年氣候因素有密切關(guān)聯(lián)。另外，古樹(shù)茶相對(duì)小樹(shù)茶要復(fù)雜些，其同一片古茶園中的茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間均會(huì)有所差異，所以發(fā)芽時(shí)間前后多會(huì)不一致。
春茶的區(qū)分，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人，無(wú)須開(kāi)湯，從外形及色澤一眼就能區(qū)分。其特點(diǎn)如下：
1、外形：春茶因生長(zhǎng)時(shí)間緩慢及營(yíng)養(yǎng)積蓄足，故節(jié)間短，嫩莖粗狀，葉片厚實(shí)，制作成成茶后，身骨重實(shí)。春茶新梢萌芽多從枝桿開(kāi)始冒出芽頭，所以往往芽頭長(zhǎng)，有的芽頭比第一葉都會(huì)長(zhǎng)。春茶葉片相對(duì)較小，外形酷似指甲形（半月?tīng)睿?，所以一些朋友稱(chēng)為指甲片。春茶制作成干茶后，芽頭多而顯毫，色澤墨綠而油潤(rùn)感十足，采摘粗糙的，常見(jiàn)馬蹄及伴有小茶果，挑剔不精，會(huì)帶小樸片。
2、內(nèi)質(zhì)：春茶內(nèi)含物質(zhì)更豐富，香氣濃郁，春花秋實(shí)，口感飽滿(mǎn)，滋味濃烈。
3、湯色：制作優(yōu)良的春茶茶湯油潤(rùn)透亮，黃中呈綠，有艷麗感，雨水茶則淡黃輕薄。
雨水茶相對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，其節(jié)間長(zhǎng)，梗長(zhǎng)葉大而薄，粗老梗莖多，呈木質(zhì)化，中間顯凹槽，身骨輕飄，對(duì)夾葉多，芽頭少而不顯毫，色澤深暗而欠油潤(rùn)，制作不良，干燥不好，色澤偏黑，常帶有黑條，口感空，香氣弱，滋味淡，湯感薄，澀重而味滯。
重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)：
春茶，采摘粗糙，挑剔不精，常會(huì)帶有小茶果及馬蹄(方言：茶疙蒂)，雨水茶和秋茶也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似馬蹄，但相對(duì)春茶會(huì)少些。所以出現(xiàn)馬蹄并非是區(qū)分春茶與否，或是標(biāo)志某一地區(qū)茶葉的特色，更不是區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)茶的標(biāo)志，這個(gè)特別要與茶友們?cè)僬f(shuō)說(shuō)，出現(xiàn)這些情況，都屬采制不精，古樹(shù)茶因采摘難度大，且各地采摘不規(guī)范的粗糙習(xí)慣，導(dǎo)致采入馬蹄。作為茶農(nóng)應(yīng)更加追求品質(zhì)，避免將馬蹄采入鮮葉，這不僅對(duì)茶品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成有影響，對(duì)茶樹(shù)也是傷害，切忌！
一山分四季，十里不同天。因云南其氣候環(huán)境較為復(fù)雜，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境因各種因素影響也較復(fù)雜，故不能教條僵化死板，一概論之，以上供愛(ài)茶的朋友們參考交流學(xué)習(xí)。
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