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2018年11月14-17日，“第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開。中國(guó)茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來(lái)報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢(shì)嗎？
從今天起，小編將為大家?guī)?lái)三期關(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來(lái)之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
Q1:
母樹大紅袍與純種大紅袍及商品大紅袍有什么區(qū)別？
答：大紅袍既是茶樹名，又是茶葉商品名。其成茶以無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹為主，并輔之以恰好的火功技術(shù)，它既保持母樹大紅袍茶葉的優(yōu)良特性，又有其特殊的香韻品質(zhì)。
母樹大紅袍位于武夷山景區(qū)內(nèi)九龍窠，共有6株茶樹，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹大紅袍，這是絕不可能的，因?yàn)槲湟纳阶?006年起，就對(duì)大紅袍母樹實(shí)行特別管護(hù)：停止采摘大紅袍母樹茶葉，確保其良好生長(zhǎng)。
純種大紅袍指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育(無(wú)性繁殖)栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。所謂的無(wú)性繁殖技術(shù)，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無(wú)性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點(diǎn)。事實(shí)證明，無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹，其性狀與母本基本一致。
商品大紅袍指母樹大紅袍中某兩個(gè)及以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(一般有4—5個(gè)品系的茶葉)。每個(gè)品系也都是用無(wú)性繁殖培育移栽的，在選料上則要考慮有香氣、水厚韻足、穩(wěn)定性較強(qiáng)（對(duì)茶葉后期的品質(zhì)起到穩(wěn)定性作用，以保證產(chǎn)品一致性）的品種。 “香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
了解了母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別，就不難明白：
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1．受法規(guī)保護(hù)，母樹大紅袍不在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
2．純種大紅袍在市場(chǎng)上量不是很大，并且價(jià)格較高。
3．市場(chǎng)上常見的大紅袍一般是商品大紅袍，有拼配好壞之分。
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Q2:
對(duì)于武夷山巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
答:對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來(lái)說(shuō)，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，加工工藝就顯得更重要；對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)就顯得更重要；對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重要。
Q3:
武夷巖茶清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？
答：以上茶兩種類型的是各有千秋的，就看個(gè)人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。主要的工藝是做青過程中茶葉發(fā)酵的程度不同！清香型適合現(xiàn)代派,武夷巖茶新消費(fèi)群體。通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會(huì)稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!
巖
茶
Q4:
什么是武夷巖茶的"巖韻"?
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。"巖韻"是武夷巖茶獨(dú)有的特征；"巖韻"的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；"巖韻"的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征混淆為巖韻的全部特征。各人對(duì)巖韻（特征）的感覺莫衷一是：有的人描述為“活甘清香”，也有人形容是“巖谷花香”，一般泛指滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)"水中有骨感"就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。
Q5:
武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品？
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)。也有部分品種，以水仙為代表，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求勻凈，整齊美觀。
2、色澤：呈綠褐色至烏褐色，俗稱之為寶色，條索之表面附有白霜，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，展現(xiàn)獨(dú)特的花果香，其香氣純正持久為佳，且馥郁幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色或橙紅色，清澈艷麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，回甘明顯。巖茶品質(zhì)之好壞，很大程度取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"八泡有余香、九泡有余味。"
7、葉底：制作工藝良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
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