云南普洱茶采摘注意事項(xiàng)
采茶是制茶的第一步，也許你會(huì)認(rèn)為采茶只是一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作而已，其實(shí)不然，采茶是制茶的首要環(huán)節(jié)，從采茶開(kāi)始，每個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響品飲者的心情。
采好每一片鮮葉，是制茶的關(guān)鍵，其中學(xué)問(wèn)頗深。早在唐代陸羽《茶經(jīng)?三之造》便有如是記載：
“凡采茶,在二月三月四月之間.茶之筍者生爛石沃土,
長(zhǎng)四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.
茶 經(jīng)
茶之牙者,
發(fā)于叢薄之上,有三枝四枝五枝者,
選其中枝穎拔者采焉,
其日有雨不采,晴有云不采，晴采之”
《茶經(jīng)》記錄的制茶技術(shù)備矣，影響深遠(yuǎn)，一直延續(xù)至今，仍有研究和效仿的價(jià)值。滇南普洱茶采用滇南大葉種茶樹(shù)（茶樹(shù)始祖）之鮮葉為原料。采摘技術(shù)在沿用《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)世代屢次嘗試和完善，頗具“普洱特色”。
1.采茶之季
普洱茶的采茶季較長(zhǎng)，由于云南獨(dú)特的地理氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開(kāi)始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說(shuō)，夏茶又稱(chēng)“二水”，秋茶又有“谷花”之說(shuō)，普洱茶中以“春尖”的品質(zhì)最佳。“春尖”是老天最寵的嬌兒，經(jīng)過(guò)整整一個(gè)冬季的休養(yǎng)與儲(chǔ)蓄，茶樹(shù)中飽含了豐富的物質(zhì)能量，這段時(shí)間制作出來(lái)的茶充滿無(wú)限的茶氣，尤以大樹(shù)茶和古樹(shù)茶最為明顯。
2.采茶最佳時(shí)間段
早晨六七點(diǎn)，對(duì)于都市人來(lái)說(shuō)，可能還沉睡于夢(mèng)鄉(xiāng)中，但在茶山里遇上茶季，這時(shí)已是日上山頭，到了采茶時(shí)間。普洱茶農(nóng)背負(fù)著布袋或竹簍（采茶竹簍一般特制為小口，防止采摘下來(lái)的鮮葉遭日光曬傷），開(kāi)始了一天的勞作。普洱茶的最佳采摘時(shí)間段在日出半小時(shí)后，一般在早上十點(diǎn)至正午十二點(diǎn)間完成采摘工作。
3.采摘注意事項(xiàng)
正如上文中陸羽的《茶經(jīng)》所說(shuō)，普洱茶采摘時(shí)應(yīng)注意“選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘.當(dāng)天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采”，另外，霧氣較大露珠結(jié)滿茶芽時(shí)也不采，因?yàn)榇藭r(shí)茶葉中水分含量過(guò)高，不利于下一步的萎凋和殺青。
4.采摘方式
滇南茶山少數(shù)民族所用的采茶方式大同小異，一般采用“掐采”或“雙手采”，“掐采”適用于諸多茶樹(shù)，古樹(shù)茶植株高大，茶農(nóng)攀爬于枝頭，用“掐采”方式采茶。壩子茶生長(zhǎng)于低矮的山丘，植株修剪得較平整，可用“雙手”并進(jìn)。采摘的標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對(duì)夾葉。但不同茶品對(duì)原料茶葉有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要跟據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求來(lái)制定。比如用于特別名貴茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求原料細(xì)嫩勻淨(jìng)，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。
普洱茶的采摘方式只能是人工采摘，人工采摘量雖比機(jī)械少，成本高，價(jià)格也較昂貴，但人工采茶能最大程度保證普洱茶的原料質(zhì)量。
