普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營(yíng)者，對(duì)你的問(wèn)題，做個(gè)人解答。普洱古樹(shù)茶是用傳統(tǒng)手工炒茶還是機(jī)器炒茶好?這是一個(gè)概念問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)你題的根源在于古樹(shù)的原料有限，不符合機(jī)制產(chǎn)量化。
古樹(shù)的資源分配決定制作工藝
所謂古樹(shù)，符合古樹(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，茶樹(shù)齡需要在百年以上，普文在原產(chǎn)地這么些年，沒(méi)見(jiàn)過(guò)那個(gè)茶農(nóng)同一片茶園有成上萬(wàn)株的古樹(shù)，畢竟資源有限。按普洱茶產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶的產(chǎn)量占比不超過(guò)5%，分布的地域那么廣泛與那么多茶農(nóng)之間。
2006年之前，普洱茶茶市沒(méi)有古樹(shù)之概念區(qū)分，不管古樹(shù)與臺(tái)地都是一起混采摘與制作。2007年下半年，普洱茶行業(yè)危機(jī)，茶葉大跌，為重新規(guī)劃與營(yíng)造行業(yè)，提出茶品分化與升級(jí)，這才有了古樹(shù)茶的市場(chǎng)概念形成，直至2010年后，古樹(shù)單珠茶的出現(xiàn)。
云南產(chǎn)茶大區(qū)內(nèi)，擁有很大一部分樹(shù)齡偏大的茶樹(shù)在2010之前一直存在大面積矮化現(xiàn)象，主要為采摘與管理的便利。而矮化這部分茶樹(shù)，確一直都不認(rèn)為是古樹(shù)。遺漏下來(lái)的古樹(shù)基本生長(zhǎng)情況以海拔較高、道路崎嶇，人煙稀少之地，由于之前采摘不便利，荒棄而留存。
古樹(shù)茶最合適傳統(tǒng)手工制作
為什么說(shuō)古樹(shù)茶最合適傳統(tǒng)手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，環(huán)境不同，生長(zhǎng)周期不一，成片面積少，無(wú)法統(tǒng)一制作時(shí)間，這是主要問(wèn)題。
采用機(jī)器殺青主要是以大量生產(chǎn)的前提來(lái)提高產(chǎn)量的，沒(méi)量不符合機(jī)器運(yùn)作的規(guī)律，開(kāi)一次殺青10公斤，運(yùn)作成本遠(yuǎn)超人工成本，葉殺不好青。
手工殺青的特點(diǎn)
1.可以量少操作。
2.無(wú)量前提成本低。
3.操作簡(jiǎn)單。
手工殺青好還是機(jī)器殺青好。
這個(gè)很難定論，普文只能在以上基礎(chǔ)說(shuō)，相對(duì)來(lái)說(shuō)機(jī)器能夠恒定品質(zhì)。人工特殊性較強(qiáng)，靈性較足。
來(lái)源：真茶君—普文
