新會(huì)陳皮擁有900多年悠長(zhǎng)的歷史文化，它是十大南藥材之一，是“廣東三寶之首”，那么究竟陳皮是什么？陳皮跟新會(huì)陳皮又有怎么樣的區(qū)別？今天我們來(lái)一一解讀陳皮。
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。由于新會(huì)陳皮具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來(lái)享有盛譽(yù)，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。
新會(huì)陳皮在怎樣的地理環(huán)境下生長(zhǎng)？
“三水融通”是新會(huì)的地理特色。新會(huì)地處西江支流、譚江、銀湖洲三水交匯之處，收到三支水源所攜礦物質(zhì)和微生物的千百年作用，形成得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件。雖然土地肥沃，土層深厚，但由于地下水位高，地力難以充分發(fā)揮，這是一個(gè)不利因素，但卻造就了新會(huì)柑獨(dú)特的建園技術(shù)體系和新會(huì)陳皮的特質(zhì)。這些自然條件，非常適合喜溫的新會(huì)柑的生長(zhǎng)，這也形成了新會(huì)陳皮油胞大，香味濃的重要因素。
新會(huì)陳皮有什么功效？
（1）陳皮含有的揮發(fā)油：對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
（2）陳皮含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)：具有維持血壓正常滲透壓、降低血管脆性、降低人體膽固醇含量、抗過(guò)敏、降血壓、抑制癌變和抗病毒。黃酮類(lèi)物質(zhì)隨著時(shí)間的陳化有增加的趨勢(shì)，這也是陳皮“陳久者良”的科學(xué)證明依據(jù)。
?。?）陳皮富含果膠：有助于預(yù)防由高脂飲食而引起的動(dòng)脈硬化癥狀，還能起到促進(jìn)傷口愈合的作用。
（4）陳皮含有的維生素：具有一定的降火、促進(jìn)新陳代謝等功效。
你以為陳皮就只有以上這些功效嗎？那你未免太低估陳皮的功效了。我們?cè)谇拔闹性敿?xì)介紹過(guò)陳皮的功效。陳皮到目前為止的研究已經(jīng)超越了上千年來(lái)陳皮的理氣健脾、燥濕化痰功用范疇，不只限于對(duì)消化系統(tǒng)胃腸道作用的研究，已涉及到心血管、內(nèi)分泌、抗癌、抗突變、免疫、抗菌消炎、抗衰老等諸多方面。
新會(huì)陳皮和陳皮有什么區(qū)別？
01.外觀上
新會(huì)陳皮會(huì)用正三刀或?qū)ΨQ(chēng)二刀開(kāi)皮。裂瓣多向外反卷。表面橙紅色或棕紫色，顯皺縮，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室。內(nèi)面白色，略顯海綿狀，質(zhì)柔。片張較厚。年份越久，皮質(zhì)稍硬而脆，易折斷。
而外地皮呈不規(guī)則片狀，片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)。對(duì)光照視清晰。內(nèi)面白黃色。
還有一點(diǎn)就是新會(huì)陳皮用指甲刮一刮表皮，刮過(guò)的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長(zhǎng)的陳皮油光略少。外地陳皮的這個(gè)特征則不明顯。
02.氣味上
一般存放三年以上的新會(huì)陳皮，會(huì)有陳皮特有的芳香味，氣味濃郁，撕開(kāi)一小瓣，聞之純香。10年以上的老陳皮，開(kāi)始散發(fā)藥香味，隨著年份的增長(zhǎng)，果香味逐漸減退，藥香味更為濃郁。
而外地陳皮則由于揮發(fā)油種類(lèi)少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化不大。
03.味道上
在味道上，我們可以掰開(kāi)一小片陳皮進(jìn)行嘗試，新會(huì)陳皮年份短的新會(huì)陳皮口感微苦、回甘較弱，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。
外地陳皮的味道則不隨年份增長(zhǎng)而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。
04.口感上
沸水燜泡3分鐘后，新會(huì)陳皮不苦而且還有特殊的甘香味，沖泡十多次茶仍回甘香滑，無(wú)苦澀味。
而外地皮并沒(méi)有這樣的香味。
市面上的陳皮分為新會(huì)陳皮、廣陳皮、陳皮三類(lèi)。那我們可從外觀、氣味、味道、口感這四點(diǎn)上基本可以把新會(huì)陳皮與外地皮區(qū)別開(kāi)來(lái)。其中，新會(huì)陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類(lèi)成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。之前在陳皮的來(lái)源中我們科學(xué)的介紹了新會(huì)陳皮為什么擁有愈陳愈香的特點(diǎn)，也從口感中感受到年份短的陳皮口味是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味則是甘、醇、陳。
新會(huì)陳皮有什么使用價(jià)值？
陳皮擁有“和”的特性，能夠與大多數(shù)的食物進(jìn)行搭配。當(dāng)然可以直接泡水喝，也可以與其他材料做出嶺南傳統(tǒng)甜品，甚至可以作為中藥方中一種重要的材料。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)900多種中藥方里便有差不多三分之二使用了陳皮，根據(jù)元代《飲膳正要》中記載，當(dāng)時(shí)便有約20％的食療養(yǎng)生方中加入了陳皮。而麗宮食品總經(jīng)理區(qū)柏余先生更是在20年前便提出將陳皮從藥用價(jià)值轉(zhuǎn)移到食療健康的第一人。
陳皮的藥食兩用除了以上這些之外，還可以巧妙的融入在粵菜當(dāng)中。麗宮食品致力開(kāi)拓陳皮系列食品的研究， 經(jīng)過(guò)20余年對(duì)陳皮的開(kāi)發(fā)研究，推出特色的“陳皮宴”，可謂開(kāi)啟了舌尖上的健康。
麗宮食品專(zhuān)注陳皮20余年，一直致力于推動(dòng)新會(huì)陳皮文化的發(fā)展。在全民養(yǎng)生的時(shí)代，新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值越來(lái)越值得我們?nèi)フJ(rèn)知，也相信新會(huì)陳皮能利用得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，為陳皮事業(yè)的發(fā)展，增添新的色彩。
