閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶。烏龍茶品質(zhì)尤重香味，高級烏龍茶必須具備品種特有的香型和韻味，稱為“品種香”，如安溪鐵觀音的“觀音韻”，武夷巖茶的“巖骨花香”稱“巖韻”。
閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)，有安溪等地，以鐵觀音最具代表性。以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶的品質(zhì)特點為：外形條索卷曲緊結(jié)重實，呈蝌蚪狀（蜻蜓頭、青蛙腿），色澤砂綠翠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁、持久，似蘭花香，湯色金黃（橙黃）明亮，滋味醇厚甘鮮，具獨特"音韻",葉底肥厚軟亮，有紅邊。
安溪鐵觀音受原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，根據(jù)國家標準《地理標志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》（GB/T19598-2006）規(guī)定，安溪鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨特的傳統(tǒng)工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。其成品茶分為清香型與濃香型。
閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)，有武夷山、建陽、建甌等地，產(chǎn)品主要有武夷巖茶和閩北烏龍。武夷巖茶包括武夷大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種和名樅及品種茶；閩北烏龍茶包括閩北水仙和閩北烏龍，其中以武夷巖茶品質(zhì)最佳。
武夷巖茶產(chǎn)于武夷山一帶，山上多巖峰，地理條件優(yōu)越，茶樹培植在山坑巖壑之間，采制的青茶為“武夷巖茶”，簡稱“巖茶”。巖茶由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)特征有明顯差異。因此，有正巖茶、半巖茶、外山茶、洲茶之分。
武夷巖茶的品質(zhì)特點，外形條索肥壯緊實勻整，葉端折皺扭曲，色澤青褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長，具巖骨花香，滋味醇厚鮮滑爽口，具特殊“巖韻”，湯色橙黃顯金圈或橙紅鮮亮，葉底肥厚柔軟，葉緣朱砂紅明顯鮮亮，呈“青蒂綠腹紅鑲邊”。
廣東烏龍茶
產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等地。以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單樅最為著名。
鳳凰單樅是其代表，主要產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰山，主要以花香命名。
品質(zhì)特征為：外形緊縮壯直，緊結(jié)勻嫩，色澤青褐似蟮皮色，具光澤；內(nèi)質(zhì)香氣清高悠深，具有天然濃郁花香，香味持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘，湯色金黃濃亮清澈似茶油，金圈顯。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊；有獨特“山韻蜜味"。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶系清朝初年由福建武夷山傳入，主要有文山包種、凍頂烏龍和紅烏龍等。
其中以凍頂烏龍茶為代表，特征為：外形呈緊結(jié)的球形或半球形，色澤翠綠（墨綠）鮮活有油光；內(nèi)質(zhì)以清香為主，花香清雅（帶自然花果香，微含板栗香），湯色蜜綠明亮鮮艷，滋味醇厚甘潤，回甘力強，不苦澀，有收斂性，葉底肥厚軟亮。
文山包種，又稱“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的。外形緊結(jié)呈條形，色澤墨綠油潤有光澤；內(nèi)質(zhì)香氣清新持久，具幽雅花香，滋味鮮爽清純回甘，湯色蜜綠或蜜黃清澈明亮，葉底色澤鮮綠，完整。
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