有段時間，有人問我什么時候進(jìn)山收茶的朋友越來越多了，各地茶農(nóng)也紛紛打電話問我什么時候下來，要不要發(fā)樣品，我的回答是不急，大家都不要急，因為這里邊有一個什么時候的春茶為最好的問題。這里跟大家交流一下。
第一波春茶我認(rèn)為是整個春茶中品質(zhì)最低的，原因如下：
1、最早發(fā)出來的芽，大多越冬而來，片多而且比較堅硬。過早采摘很容易被夾帶而影響整體的品質(zhì)。
2、越冬芽展開初期離發(fā)芽基部很近，因而葉芽展開后葉距較短，葉形成花團(tuán)形，看似槍旗成形，實際上下面的魚葉尚未真正成熟。這些形同真葉的魚葉被加工后就會形成黃片。
3、頭春茶的爆發(fā)式生長來不急尊循＂頂端優(yōu)勢＂原則的，到處發(fā)芽，到處生長是第一波春茶的明顯特征，這些茶大都不用采而只能搬。反過來，我們在鑒茶的時候，如果在春茶葉底中出現(xiàn)大量馬蹄，基本就可以判斷應(yīng)該是第一波春茶了。
4、第一波春茶的新稍傖促生長，發(fā)育不全，內(nèi)含物不足，香氣低，青味重，茶湯入口會有稚嫩的澀感。（當(dāng)然這些都是與品質(zhì)最好的早春茶相比而言，而并非說頭春茶比夏茶還差）。
既然第一波春茶品質(zhì)最差，那么什么時候的春茶為最好呢？
明代著名茶人張源在巜茶錄》中寫道＂采茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之。＂大家知道谷雨是每年的4月19日，往前推5天是4月14日。
張源是江蘇人，一生當(dāng)中有30年苦心鉆研茶事，足跡遍布江浙茶山，卻未曾來過云南。因而4月14日前后的春茶為最好也只能供大家參考，按照現(xiàn)代茶業(yè)種植和生產(chǎn)理論，就算是云南，不同緯度和海撥的區(qū)域，其茶樹生長和茶葉成熟情況也是不一樣的。更何況云南的茶葉還有大樹、小樹和古樹的分別。
不管怎么說4月14日前后應(yīng)該是每個愛茶人來云南游茶山，學(xué)茶，制茶和收茶的最好時機(jī)。
作者：張躍《瀾滄江流域普洱茶分布示意圖》主編，云南南澗茶廠原料核心審評組成員
