茯茶屬于緊壓發(fā)酵茶，因此宜用100℃沸水進(jìn)行沖泡，以便將茯茶內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)充分析出。然而，困惑來了，100℃沸水的溫度會不會將茯茶內(nèi)“金花菌”的活性殺死呢？會不會影響茯茶的保健功效？
茯茶翁查閱了大量資料，肯定的回答不會！
首先我們要知道，茯茶真正產(chǎn)生保健功效的不是“金花”本身，而是冠突散囊菌等微生物的代謝產(chǎn)物。
“金花菌”轉(zhuǎn)化出來的代謝產(chǎn)物是茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和形成健康功效的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
所以說，“金花”中微生物機(jī)體本身對茯茶品質(zhì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)度和它對健康功效的價值，不及它釋放出來的代謝產(chǎn)物和它釋放出來的酶所產(chǎn)生的作用大。
有消費者說，金花菌是一個活菌，在茯茶沖泡時，不能用高溫把它殺死了，要保護(hù)它的活性，其實這是消費者的一種誤解。
金花是在茯磚茶的加工過程中，尤其是在發(fā)花的三、五、七、九 到十一二天的時候，這種生化代謝過程就逐步啟動，在這個過程中，它不斷釋放催化物質(zhì)代謝的胞外酶，同時利用茯茶加工過程中提供的溫度、濕度作為物質(zhì)轉(zhuǎn)換物化動能，促使茯茶品質(zhì)風(fēng)味的形成。
當(dāng)茯磚茶可以進(jìn)行品飲的時候，金花菌的貢獻(xiàn)度已經(jīng)完成了90%到95%，它的主要作用體現(xiàn)在釋放到茶葉中的微生物代謝產(chǎn)物。
當(dāng)我們沖泡茯磚茶的時候，金花的代謝產(chǎn)物就隨著茶葉溶解到茶湯里，即便金花菌已經(jīng)不是活體，也不會影響茯茶中對人體有益的活性物質(zhì)的釋放溶出。
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