大家好，我是大郭。《大郭說(shuō)茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過(guò)有茶陪伴的時(shí)光。
常常有外地的朋友問(wèn)我，云南的茶和江南的綠茶有什么區(qū)別，我總是會(huì)用普洱茶國(guó)標(biāo)中的定義回復(fù)他們，我們?cè)谥暗墓?jié)目里也提到過(guò)。就是現(xiàn)行的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)普洱茶的定義是這樣的：“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉?！蹦敲催@有一個(gè)重要的區(qū)別就是大葉種和小葉種的區(qū)別？我們今天就來(lái)聊一聊這個(gè)話題。
通常啊，我們把葉片面積在20平方厘米以下的稱(chēng)小葉種，20—40平方厘米稱(chēng)中葉種，40—60平方厘米的稱(chēng)大葉種，然后在60平方厘米以上的稱(chēng)特大葉種。
從葉片形態(tài)和結(jié)構(gòu)來(lái)看，“大葉種”的葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較?。弧靶∪~種”的葉片小而硬，葉面的革質(zhì)層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例會(huì)更高；茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種普遍要高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類(lèi)衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
云南的大葉種家族中，有許多品種優(yōu)良的成員，比如勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種；新選育出來(lái)的代表品種有云抗14號(hào)、云抗10號(hào)、云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基質(zhì)豐富的這些先天優(yōu)勢(shì)。在普洱茶的初、精加工和貯藏過(guò)程中，由于外界濕熱作用和長(zhǎng)時(shí)間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質(zhì)也由鮮爽、濃烈、刺激性強(qiáng)逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑。
但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以“小葉種”普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷的喜愛(ài)。那么問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)說(shuō)法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢？倚邦小葉種既然是小葉種，那它還符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定嗎？還會(huì)是普洱茶嗎？
在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹(shù)的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類(lèi)別內(nèi)。云南茶葉種植資源專(zhuān)家張芳賜教授也認(rèn)為，所謂的“小葉種”，其實(shí)還是云南大葉種群落中的成員，是不同生存環(huán)境和種源結(jié)構(gòu)復(fù)雜的表現(xiàn)。
好了，關(guān)于大葉種小葉種我們今天就說(shuō)這么多，福海茶廠的新品早春大葉可以還原云南大葉種最真實(shí)的滋味，各位茶友不妨試試。
