喝茶回甘，有這兩種說法
第一種，認為是喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
第二種，認為喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。兩位教授提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現水是有些苦的，而當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化。
別把回甜認為是回甘
回甜，是一種物理作用
我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。
回甘，是霉素化學作用
茶喝下去之后，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘。
茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。
有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味，回甘有強有弱，回甘強則優(yōu)之。
總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。
