解惑,一文讓你快速讀懂黑茶的前世今生!
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解惑,一文讓你快速讀懂黑茶的前世今生!

  黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。其屬于六大茶類之一、后發(fā)酵茶。

  傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料,制茶工藝一般包括鮮葉、殺青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、廣西、安徽等地。

  按地域分布,黑茶主要分為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、安徽黑茶(六安茶)。

  一、湖南安化黑茶

  湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶,或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。

  它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥,干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性,它也是茶葉中在一時期內(nèi),存放時間越長,滋味越甘醇,香氣越愉悅的一類茶葉。

  安化黑茶的神奇之處在于“金花”,其學(xué)名為冠突散囊菌,屬益生菌(優(yōu)勢群菌),有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

  中國六大茶類唯一只有茯磚茶工藝要求有“金花”。茯磚在發(fā)花房特定的溫濕度條件下,經(jīng)12天發(fā)花會生長“金花”。

  二、湖北老黑茶

  湖北老黑茶,主要指湖北青磚茶。它主要產(chǎn)于鄂南與鄂西南,后發(fā)展到漢口、襄陽等地,已有六百多年的生產(chǎn)歷史。

  傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料,一芽六、七葉成熟葉梗,含梗量20%,毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成,茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其外形為長方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。

  青磚茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滯利胃、殺菌收斂、治療腹瀉等多種功效,陳磚茶效果更好。

  三、四川藏茶

  四川藏茶,是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園,海拔1500米以上,以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥、壓型等多道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的茶品。

  傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多,主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖……現(xiàn)在主銷產(chǎn)品為康磚和金尖。康磚和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶。兩者加工方法相同,不同的只是原料品質(zhì)的差異。 

  四、云南黑茶(普洱茶)

  普洱茶,屬于黑茶,因產(chǎn)地舊屬云南普洱府,故得名?,F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶,是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

  其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶自然發(fā)酵,熟茶人工催熟。

  “越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn),“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情”,普洱茶是“可入口的古董”,不同于別的茶貴在新,普洱茶貴在“陳”,往往會隨著時間逐漸升值。

  五、廣西六堡茶

  六堡茶,產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng),故稱為蒼梧六堡,六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史,現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩岸。

  六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化。

  六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié),湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇,正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味,葉底銅褐色。  

  六、安徽六安茶

  六安茶屬黑茶類,由單片組成,不含芽頭,不帶莖梗,外形如瓜子片。主產(chǎn)自安徽省西部的六安、金寨的山區(qū)地帶。由于戰(zhàn)亂關(guān)系,正宗安徽六安茶于1943年停產(chǎn),80年代才開始恢復(fù)生產(chǎn)。

  六安雖然產(chǎn)自安徽,但主要運(yùn)往廣東銷售。原因是嶺南一帶的醫(yī)師開處方時,多以六安為藥引。陳年六安,茶性溫和,滋味醇滑、香氣清爽、生津止渴,具祛濕解暑之功效。

  按原料、形態(tài)等的不同,黑茶還可以細(xì)分為以下幾種類型

  1、三尖系列

  分為天尖、貢尖、生尖,分別用一級、二級、三級黑毛茶壓制而成。三尖色澤烏黑油潤,香氣純正,帶松煙香,湯色紅琥珀色,明亮通透,有活性,滋味深厚,回甘生津,四五泡后滋味甘甜,黃琥珀色。

  2、茯磚系列

  磚面平整,棱角分明,茶體緊結(jié),色澤黑褐油潤,金花茂盛,菌香四溢,茶湯橙紅透亮,滋味醇厚,入口爽滑,甘甜潤澤。

  3、花磚茶

  磚面平整,磚面四邊有花紋,花紋圖案清晰,棱角分明,色澤黑褐,香氣純正,帶松煙香,湯色紅琥珀色,滋味醇和,微澀,略帶梅子味,陳茶轉(zhuǎn)換為樟香味。

  4、黑磚茶

  因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚得名。其磚面平整,棱角分明,色澤黑褐,香氣純正,帶松煙香,湯色黃琥珀色,滋味醇和,微澀,略帶梅子味,陳茶轉(zhuǎn)化為樟香味。

  黑磚茶品質(zhì)要求為:磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,磚內(nèi)無黑霉、白霉等,可以有“金花”,內(nèi)質(zhì)香氣純正,或帶松香煙味,湯色橙紅尚明,滋味醇和,忌味澀、粗老味。

  5、千兩茶(花卷)系列

  棒型,千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩,包裝原始獨(dú)特,為花格篾簍包裝,外形碩大挺拔。茶葉緊實(shí),色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,略帶松煙香,湯色黃琥珀色,明亮有活性,滋味醇和,微澀。

  6、青磚茶

  傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南及鄂西南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料,一芽六、七葉成熟葉梗,含梗量20%,毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成,茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其湯色澄紅清亮,濃釅馨香,味道純正,回甘雋永。

  7、康磚

  康磚茶的初制工藝綜合概括為一炒(殺青)三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆發(fā)酵)、四曬茶、二揀梗和一篩分。茶磚的松緊度關(guān)系到茶葉的質(zhì)量,康磚茶的標(biāo)準(zhǔn)比重是每立方厘米0.72克,原料采用四川雅安地區(qū)優(yōu)質(zhì)原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成,因用灑面茶給感覺比較高檔,92年以前是用綠茶灑面。

  康磚茶每塊凈重0.5公斤,外形為圓角枕形,大小規(guī)格約為17x9x6厘米,含梗量為8%。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形色澤棕褐,香氣純正,滋味醇和,湯色紅濃,葉底花雜較粗??荡u主銷川西和西藏,以康定、拉薩為中心,主要為前藏人喝。

  8、金尖

  金尖是四川邊茶的另一主要產(chǎn)品種類,也是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶,其外形色澤棕褐,香氣平和,滋味醇和,水色紅亮,葉底暗褐粗老。金尖銷區(qū)以康定為中心,并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠(yuǎn)地區(qū),主要為后藏人喝。

  以下是關(guān)于黑茶的一些小知識

  一、黑茶功效

  1、消脂

  黑茶中富含多酚類和氧化產(chǎn)物,可以溶解脂肪,促進(jìn)脂類物質(zhì)排出,加速脂肪的分解,降低體內(nèi)脂肪的含量。黑茶常被稱為瘦身茶、美容茶、消食茶。

  2、對治療習(xí)慣性便秘有一定效果

  春季來臨,是腸胃病易發(fā)時節(jié),熱飲黑茶,特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時,飲用黑茶可消除腹脹,有治消化不良之妙用。

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  3、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)

  黑茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中,蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分,茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌、消炎、抗過敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的營養(yǎng)護(hù)發(fā)香波,具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效,長期使用可使您的秀發(fā)潔凈有光澤。

  4、黑茶泡腳能緩解疲勞、除臭抑菌

  黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等,茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用;黑茶中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配,制成藥茶足浴液,作用于足底經(jīng)絡(luò),達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。也可根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度(1:25~50)的黑茶茶汁或者配以中藥,以約35~40℃水溫泡腳,可以迅速緩解疲勞,恢復(fù)體力,除臭抑菌。

  此外,黑茶對促進(jìn)睡眠也有一定的效果,有些睡眠不好的人對咖啡因有抵抗,可以喝些黑茶,有助睡眠。

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  二、黑茶鑒別方法

  1、觀外形,看湯色

  看干茶色澤、條索、含梗量,聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香,老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰,棱角分明,側(cè)面無裂縫;散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳;湯色橙黃明亮,陳茶湯色紅亮如琥珀。

  2、聞香氣、品滋味

  香氣帶甜酒香或松煙香,陳茶有陳香;滋味醇和,陳茶潤滑、回甘。

  好的黑茶湯色紅艷明凈,如陳年洋酒,無沉淀、渾濁,極具觀賞價值,家用玻璃器皿沖泡,便于觀色。