鐘情于明前茶，是因?yàn)榍迕鞴?jié)前采摘的茶經(jīng)過了一個(gè)冬天的滋養(yǎng)，飽蘊(yùn)天地精華，茶芽細(xì)嫩嬌美，滋味清純，便讓人有了“從來佳茗似佳人”之嘆。
加上采摘時(shí)天氣尚冷，少受蟲害侵?jǐn)_，無需施加農(nóng)藥，更使明前茶有了不施粉黛的清純，讓人愛不釋手。
明前茶在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，“清明”前就可采茶。其芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。
但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
有地域要求
海南、云南、廣西、廣東、福建等省份生產(chǎn)的綠茶只能叫做早春茶，而不是明前茶。明前茶應(yīng)該有嚴(yán)格的時(shí)間限定，必須是在春分到清明期間頭輪采摘的綠茶才能叫明前茶。海南等省份因?yàn)闅夂驕嘏?，早在大寒?jié)氣就可以采摘綠茶，其冬眠的孕育期短，口感等多方面都與明前茶有很大區(qū)別。特別是到明前，這些茶都已經(jīng)經(jīng)過多輪采摘，品質(zhì)已經(jīng)打了很大折扣。
而明前茶卻是經(jīng)過了5個(gè)多月的冬眠時(shí)間，在春天萌發(fā)的第一批新芽，茶多酚、生物堿、氨基酸，兒茶素等含量較高，所以明前茶口感好，耐泡，營養(yǎng)豐富。
如何分辨明前茶
觀——凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛且又香氣馥郁者。
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品——通過聞香、嘗味、看葉底作進(jìn)一步判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
明前茶的三大誤區(qū)
近年來，有一種偏向，誤認(rèn)為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個(gè)單芽。實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細(xì)小的單個(gè)茶芽制成的芽茶，外形確實(shí)美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級(jí)茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
1剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝
新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會(huì)發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。
經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2
沖泡明前茶水不要用沸水
由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成也較少破壞。
水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
3
最好選用玻璃杯杯沖泡
明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。
在最后
祝各位茶友都能在這個(gè)萬物復(fù)蘇的時(shí)候
泡上一杯自己心儀的明前茶
安心享用
