其實(shí)我最早知道陳墩杰這個(gè)名字，是在我們前年推的牛欄坑集萃的時(shí)候，有人說(shuō)我錯(cuò)過(guò)了一個(gè)大戶，據(jù)說(shuō)在牛欄坑有四畝地。
牛欄坑的每一個(gè)大戶我當(dāng)然都不想錯(cuò)過(guò)，加了微信也預(yù)約了采訪的時(shí)間。陳墩杰這次奪得了天心村斗茶賽分量最重的一個(gè)狀元，我當(dāng)然就很勢(shì)利眼的把采訪提前了。
其實(shí)說(shuō)實(shí)話剛加陳墩杰微信的時(shí)候，我對(duì)他在牛欄坑有四畝地是有個(gè)問(wèn)號(hào)的，他的廠名叫金交椅，在我的概念里似乎有好多人都把金交椅的山場(chǎng)和牛欄坑混淆起來(lái)，甚至也有號(hào)稱專業(yè)的茶葉公眾號(hào)，公然的把金交椅叫做小牛肉叫賣(mài)。
所以我們和陳墩杰聊起他家山場(chǎng)的時(shí)候我就把我心里的這個(gè)疑惑拋給了他，沒(méi)想到換來(lái)的是，他先懟了我，他說(shuō)“我覺(jué)得你們上次畫(huà)的牛欄坑地圖是錯(cuò)的，你到時(shí)候去我家山場(chǎng)看看，從坑底兩邊的崖壁延續(xù)到崖頂，你說(shuō)到底牛欄坑的界限到底應(yīng)該劃在哪里？” 這個(gè)問(wèn)題對(duì)于我這個(gè)天心村以外爬牛欄坑最多次的中年少女來(lái)說(shuō)確實(shí)有點(diǎn)不好回答。
但是這個(gè)問(wèn)題我也不回避，他需要我們一而再再而三的用腳步來(lái)回答。而關(guān)于金交椅是不是小牛肉的這個(gè)話題，陳墩杰說(shuō)他聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，但是他覺(jué)得會(huì)這樣說(shuō)的人，一定是沒(méi)有牛欄坑的東西的，像他們這樣既有金交椅又有牛欄坑的山場(chǎng)主人，一是一二是二分的很清楚的。
雖然相比與金交椅的山場(chǎng)，牛欄坑的茶普遍上，水更幽但是香氣沒(méi)有那么張揚(yáng)，但是金交椅要是做的好的，也可以是頂級(jí)的茶，沒(méi)必要非要抱牛欄坑的大腿。
比如他今年拿狀元的山場(chǎng)就是金交椅的，又怎么可能非說(shuō)是牛欄坑的呢。我笑著說(shuō)當(dāng)然不會(huì)，因?yàn)楦F了。陳墩杰說(shuō)更貴也不至于但是確實(shí)不便宜了。
在我的印象里武夷巖茶之所以價(jià)格高，最重要的一個(gè)因素還是比較稀缺，所以我們?cè)诓稍L山場(chǎng)主人的時(shí)候有一個(gè)套路問(wèn)題就是問(wèn)問(wèn)這個(gè)茶到底有多少。
陳墩杰說(shuō)他們家沒(méi)有分的太細(xì)的堆頭，每個(gè)堆頭的量都不會(huì)很小，而且他家的山場(chǎng)雖然大，但是比較集中，因此在做茶的過(guò)程中，很多時(shí)候完成初制就已經(jīng)把推頭合并了。
陳墩杰說(shuō)，我們家的山場(chǎng)其實(shí)不多，主要就是在金交椅，牛欄坑和馬頭巖這三個(gè)地方。我聽(tīng)他說(shuō)他家山場(chǎng)不多的時(shí)候，內(nèi)心就和聽(tīng)馬化騰說(shuō)他自己是普通家庭一樣一樣的。所以第二天我就和陳墩杰冒雨去看了下他們家“不多”的山場(chǎng)。
能出狀元的風(fēng)水寶地：金交椅
金交椅，聽(tīng)著就是風(fēng)水很好的地方。
金交椅的位置在牛欄坑和大坑口中間，天心巖的東面，緊挨著崇陽(yáng)溪，是一個(gè)左右圍繞中間凹陷的山坳，形似一把中國(guó)傳統(tǒng)造型的圈椅。陳墩杰說(shuō)他們家的金交椅的山場(chǎng)應(yīng)該是最多的，而且都不和別人挨在一起。
我們從彌勒佛邊上的一條小路向上攀登。不時(shí)有管山的工人來(lái)和陳墩杰打招呼。
陳墩杰說(shuō)冬季是山場(chǎng)管理的關(guān)鍵階段，修剪過(guò)后的茶葉進(jìn)入了休眠期，但是這個(gè)階段就是為來(lái)年的生長(zhǎng)儲(chǔ)蓄營(yíng)養(yǎng)的，除草施肥一個(gè)都不能少。
而冬天最重要的茶山管理還是補(bǔ)種和改種茶樹(shù)。這幾年肉桂一枝獨(dú)秀，只要看到改山的大多都是改種肉桂，原來(lái)陳墩杰的金交椅山場(chǎng)上也有七八個(gè)個(gè)品種，現(xiàn)在肉桂就占了60%-70%，其他的還種了些水仙，鐵羅漢、奇丹和奇蘭。
我們?nèi)サ臅r(shí)候，就見(jiàn)到他們家正把一畝多的105改成肉桂。我問(wèn)陳墩杰，究竟什么茶能夠在肉桂大潮中幸存下來(lái)。陳墩杰回答我就兩個(gè)字：好茶。
所以我們這次的當(dāng)家茶分享里也會(huì)和大家分享一下在這個(gè)肉桂狀元推薦的品種茶。
我們從路口往上繼續(xù)攀登了10分鐘，就來(lái)到了一片相對(duì)開(kāi)闊的山坳，這片山坳的造型完全符合山場(chǎng)導(dǎo)游里對(duì)金交椅的的描述，一片高產(chǎn)肉桂被一圈崖壁環(huán)繞。
陳墩杰說(shuō)這片茶山，就是今年?duì)钤夤鸬闹鲌?chǎng)了，說(shuō)著他又揮了揮手，在空中比劃了以下，這一整片都是我們家的，這片山場(chǎng)有一部分是生產(chǎn)隊(duì)分配的老茶地，另一部分是父親陳僅祥在90年代開(kāi)拓的茶園。茶樹(shù)中間的楊梅樹(shù)就是父親當(dāng)年種的，楊梅樹(shù)有多大，茶樹(shù)就有多大。
陳墩杰說(shuō)當(dāng)年分茶山的時(shí)候，茶還不值錢(qián)，很多人都挑選著好走的，離家近的茶山。而他父親陳僅祥則是挑選一些人跡罕至，挨著崖壁的山場(chǎng)，當(dāng)時(shí)還有人笑他，現(xiàn)在羨慕都來(lái)不及。?
有四畝牛欄坑的大戶
從金交椅下來(lái)，我們又去了Y老師最熟悉的牛欄坑，陳墩杰說(shuō)他們家有四畝多的牛欄坑，這個(gè)確實(shí)是刷新了我對(duì)牛欄坑大戶的認(rèn)知，因?yàn)樵谖覀儾稍L的七戶集萃的山場(chǎng)主人哪兒，基本上每戶都只有一畝多的山場(chǎng)。
陳墩杰家的牛欄坑山場(chǎng)分為兩塊，一塊就在牛欄坑入口的亭子邊上，種的是牛欄坑最早的一批肉桂，緊挨著我們采訪過(guò)的陳墩金家的山場(chǎng)。?
而在牛欄坑中段的部分緊挨著崖壁的，陳墩杰有三畝多的山場(chǎng)，這些山場(chǎng)都是歷史傳承的階梯式山場(chǎng)，沿著崖壁從牛欄坑的坑底一直，延伸到土國(guó)在的下面，緊挨著崖壁的階梯式山場(chǎng)，是前幾年才才改種的肉桂，算是牛欄坑最年輕的肉桂了。
我們?cè)诓紳M青苔的懸崖階梯上，聊起關(guān)于牛欄坑山場(chǎng)的話題，我就著他問(wèn)我的那個(gè)終極問(wèn)題往下問(wèn)他，既然都算是牛欄坑的山場(chǎng)，你會(huì)把這兩處的茶歸一堆嗎？陳墩杰很痛快的回答我說(shuō)不會(huì)。他說(shuō)亭子口的那處老樹(shù)味道已經(jīng)出來(lái)了，但是香氣來(lái)說(shuō)，還是崖壁邊上的這塊更好，這幾年也是這一塊的牛肉買(mǎi)的更貴。
雖然是山場(chǎng)大戶，但是陳墩杰對(duì)工藝還是很看重的，在他看來(lái)，做不好的牛肉，他都不好意思和人家說(shuō)這是牛肉，就是當(dāng)作普通的正巖肉桂便宜賣(mài)掉，免得放在家里看了心煩。
這果然還是大戶思維，要是Y老師收的牛肉沒(méi)做好，Y老師也是舍不得便宜賣(mài)的一定要把他供起來(lái)，就像魁北克大橋的戒指和協(xié)和醫(yī)院的那顆腎一樣。
對(duì)于山場(chǎng)而言Y老師我的標(biāo)準(zhǔn)一直都是喝不出區(qū)別的茶其實(shí)就沒(méi)有區(qū)分的意義，而這點(diǎn)上確實(shí)存在一個(gè)模糊而容易操作的界限，既不能無(wú)限擴(kuò)大外延，也不能盲目否定山場(chǎng)，當(dāng)然也不能把山場(chǎng)無(wú)目的的盲目細(xì)分下去。
巖茶的標(biāo)準(zhǔn)即客觀又主觀，而就是這些既有標(biāo)準(zhǔn)又有模糊邊界的事情才最好玩。我有個(gè)好損友，以前每次我說(shuō)山場(chǎng)她都要懟我說(shuō)，你把山場(chǎng)劃的這么細(xì)，我給你個(gè)牛欄坑的混在一堆茶里你能喝的出來(lái)嗎？
我和她解釋說(shuō)，你說(shuō)的這種是最強(qiáng)大腦的考試，不要說(shuō)我可能喝不出來(lái)，就算喝出來(lái)了對(duì)茶友也沒(méi)有意義，而我們說(shuō)的山場(chǎng)的細(xì)分，是在細(xì)微之處找出這泡茶給你的不同的愉悅感。
為了說(shuō)服她，我找了一泡牛肉和一泡慧苑天角的肉桂，讓她盲品，我大致和她描述了下差別，她也能準(zhǔn)確的喝出那個(gè)是牛肉了。
從那以后，她也愛(ài)上了我們的山場(chǎng)游戲，成了巖茶教室每期都要拔草的鐵粉，所以這一次我一樣為她和巖茶教室的粉絲準(zhǔn)備了肉桂狀元的當(dāng)家茶，老規(guī)矩明天八點(diǎn)上線，限量30份。
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肉桂狀元的當(dāng)家茶
12月15日 晚八點(diǎn)
除了金交椅，狀元還藏了多少好茶呢？
?獨(dú)家分享??限量30份
今日福利
今天的福利很粗暴，就是一泡?295?。
你印象中的295是什么滋味的，你想象中的295是什么滋味的，你僅存一點(diǎn)記憶中的295是什么滋味的，你想喝又喝不到的295又是什么滋味的呢？無(wú)論你是拔過(guò)草的還是沒(méi)種過(guò)草的，都可以在留言區(qū)中分享你的想象。
我們將從這兩天的留言中，由狀元本人親自選出兩位最接近他心目中295的樣子，派送傳說(shuō)中的狀元295一泡，斗茶賽現(xiàn)場(chǎng)同款8g裝哦！
