您好,這里是【BTC】紅茶俱樂部(Black Tea Club)。關(guān)于紅茶的常見問題,如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等,我們力邀紅茶專家,針對(duì)這些問題分別予以詳細(xì)解答。此外,我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題,邀請(qǐng)廣大紅茶愛好者共同參與討論互動(dòng),暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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小種紅茶甄別
問
Q1:傳統(tǒng)正山小種(煙熏)和新工藝正山小種(非煙熏)陳放過后,在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別?
答
傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香,隨著陳放時(shí)間松煙香逐漸變淡干果香越來越明顯,湯水會(huì)越來越柔和,粘稠感也會(huì)增強(qiáng)。
新工藝的正山小種以花香、蜜香為主,陳放以后會(huì)出陳香,湯水順滑,但花香蜜香大幅減弱,還是建議茶友當(dāng)年喝。
問
Q2:正山小種在“煙熏”這個(gè)環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定?
答
①原料:
煙熏必須選用老松木,只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香,后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。
②制作過程中要讓茶葉吃足三道煙:
第一道煙熏萎凋,此時(shí)鮮葉水分逐漸喪失,會(huì)不斷吸附松煙味,吃到骨子里;
第二道煙熏烘干,讓茶葉里面的水分減少,繼續(xù)吸附松煙;
第三道煙熏復(fù)焙,精制的過程中茶葉的水分含量會(huì)提高,這時(shí)候進(jìn)行復(fù)焙,加第三道煙。
三道煙吃足的正山小種,它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。
問
Q3:為什么有些紅茶喝起來一股紅薯香(地瓜味)?
答
其實(shí),在紅茶的專業(yè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)中,描述香氣的詞語(yǔ)并沒有“薯香”一說。只不過因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺、味覺感受很接近紅薯香,于是被人形象地稱為“薯香”。
紅茶的香氣一般為甜香,要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同,有的具有特殊的花果香或蜜糖香。
一個(gè)很有趣的現(xiàn)象:紅茶香氣的芳香物質(zhì),已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低,但是芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中,沒有一種成分類似紅茶的香味,由此說明,紅茶的香氣,是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。
而薯香,有點(diǎn)類似烤紅薯的香味,更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成,相對(duì)客觀科學(xué)的解釋是:在烘焙的過程中,過高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng),氨基酸被破壞,這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高,從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
問
Q4:從營(yíng)養(yǎng)的角度來看,一泡茶沖泡幾次為宜?
答
從營(yíng)養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸,第一次沖泡后,就有80%被浸出,第二次沖泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。由此可見,一般的紅、綠、花茶,沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大,可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶,由于易于浸出,通常適宜于一次性沖泡。
問
Q5:熒屏面前常飲茶的好處?
答
茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì),它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實(shí),屏幕射線對(duì)人體的損害還不僅僅是視力,而會(huì)對(duì)神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響,只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對(duì)減輕屏幕射線的危害很有益,最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿,將毒素排出,“凈化”了身體環(huán)境。
所以,當(dāng)在熒屏前,一杯清茶入口,既是享受,又能防病,何樂而不為? 小小茶葉,渾身是寶,當(dāng)是常備常用之物。
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紅茶俱樂部簡(jiǎn)介“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下,2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái),引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式,傳播積極向上的生活理念,為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍,積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
2019版《中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》
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