1
最近有大量的茶友私信村姑陳，他們都有一個共同的特點，對今年的春白茶已經(jīng)望眼欲穿。
但實際上，這個時節(jié)正是喝秋白茶，等待春白茶的最好時光。
秋白茶，比如立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，再比如寒露壽眉之前的秋牡丹，給茶友們提供了多樣的選擇。
沖泡白茶，一直是挑選之外，含技能量最大的話題，茶友們通常都非常關(guān)注，并在文章底下熱烈討論。
“我煮的新白茶為什么總是不好喝？”
“保溫杯到底能不能用來沖泡白茶？”
“100℃的水溫真的對白茶好嗎？要不要放涼一會再沖泡？”
……
這些問題不勝枚舉，一些茶友無法沖泡出好喝的白茶，抓破了腦袋也找不到問題出在哪里。
如果要講究沖泡白茶的茶具、水溫、時間等因素，想沖泡出一杯滋味純正的茶湯，這些因素都能成為關(guān)鍵，于是，沖泡白茶就成了一種連鎖反應(yīng)。
茶具沒選好，水溫沒控制好等一系列問題，對沖泡白茶的影響可見一斑，村姑陳匯總了一些常見的錯誤沖泡例子，以便大家查找和糾正。
2
1、隨意投茶
許多茶友習(xí)慣隨心投茶、隨手投茶，沒把控好度就容易讓茶湯滋味寡淡，或者生出苦澀。
而沖泡白茶有一定的投茶比例，能保證風(fēng)味純正，呈現(xiàn)白茶的鮮爽甘醇。
白茶最常使用蓋碗沖泡，建議使用110毫升~120毫升的蓋碗，搭配5克白茶（無論新老，餅茶或散茶）。
取5克的白茶量，最精確的方式是使用電子克秤，尤其是刻度精確到0.1克的小秤，可以精準(zhǔn)控制投茶量。
至于水量，一般低于蓋碗邊緣1~2cm即可，以防在出湯時燙傷手指。
2、使用自來水泡茶
自來水中多含有雜質(zhì)和水味，硬水還有水垢，水感不柔滑。
用自來水泡的白茶，茶湯容易產(chǎn)生澀味，茶湯的口感缺乏清爽感和醇厚感。
是以，沖泡白茶最好不要使用自來水，而是選用山泉水、純凈水或礦泉水。
3、低于100℃水溫沖泡
有人認(rèn)為沸水會把不炒不揉的白茶燙傷，容易生出苦澀，這種觀念是錯誤的。
相反，許多品質(zhì)高的白茶用100℃的沸水沖泡，香氣高揚，口感盈潤。這一點，有過此經(jīng)驗的茶友們一定能贊同。
而品質(zhì)低，內(nèi)含物質(zhì)不豐富的白茶，用90℃或者85℃的水沖泡當(dāng)然能感覺味道好。
這個低水溫對于品質(zhì)不佳的白茶來說，可以不讓它過快地釋放茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。
而同樣低的水溫用在品質(zhì)高的高山白茶上，高沸點的香氣無法釋放，茶湯容易寡淡如水，實在不是最優(yōu)的選擇。
唯有100℃的水溫，才能檢驗白茶的品質(zhì)，讓我們喝到毫香、花香、草藥香紛紛落水的好白茶。
4、蓋碗沖泡出湯不瀝干水
使用蓋碗出水，許多人對瀝水這件小事總是不以為意，覺得這點湯水沒必要浪費時間去瀝出，否則也太“小家子氣”了。
然而，這點湯水其實會影響到茶湯的滋味。
想想看，每一沖茶湯的最后一些茶水都沒能瀝出，它們就會長時間地與茶葉接觸，茶葉浸泡在其中，在喝茶的過程中不停釋放咖啡堿、茶多酚，結(jié)果是你的茶湯越來越苦澀。
不瀝干茶湯，因小失大，實在不可取。
怎么樣能更好地瀝干茶湯呢？在大量茶湯已經(jīng)傾瀉完后，以手腕為支點，將蓋碗的底部背對自己，不斷將蓋碗上下晃動，就能讓剩下的茶湯流出了。
5、保溫杯悶泡
今天幾乎人人手中都有個保溫杯，這種杯子能給茶水保溫，讓我們隨時喝到溫?zé)岬拈_水，實用性非常強。
用保溫杯沖泡白茶，也是許多茶友的隨手一舉，想喝到一直溫?zé)岬牟铚?，放保溫杯里就不錯！真的有那么完美嗎？
那可不一定！
用保溫杯泡茶，杯蓋也隨手一蓋，保溫個兩三個小時好像沒毛病，但你想過這白茶一直在熱水中悶泡嗎？
半小時后突然想喝茶，旋轉(zhuǎn)出杯蓋，看著熱氣升騰而上，此時喝一口茶湯，苦澀味濃郁，這并不是白茶該有的味道。
故而，我們在使用保溫杯沖泡白茶時，很容易讓茶葉悶泡，茶香不僅變淡，滋味也變得苦澀難喝，對白茶來說是一大酷刑。
如果非要使用保溫杯沖泡，投茶3克即可，讓溫水和沸水各占一半，不要蓋上蓋子，及時喝完就不會產(chǎn)生茶香盡失、茶味濃重的問題了。
6、悶泡老白茶、白茶餅
老白茶經(jīng)過了至少三年的陳化，它的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)沉淀，香氣和滋味變得成熟穩(wěn)重。
而白茶餅經(jīng)歷了壓制，發(fā)酵程度比散茶深，茶葉都緊緊抱在一起，香氣開始成熟，口感變得醇滑。
以上老白茶和白茶餅的特征，在一些茶友看來，是需要悶泡的。
他們認(rèn)為，老白茶不經(jīng)過悶泡，藏在最深層的風(fēng)韻無法釋放，白茶餅的茶葉濃縮在一起，需要悶泡來展露茶香。
這一切觀念都是錯誤的，實際上，無論是什么白茶，都不能經(jīng)過悶泡，悶泡過的新老白茶，散茶餅茶，都容易釋放苦澀，讓茶香蕩然無存。
悶泡，常見于茶葉審評，目的是讓茶葉在最短時間內(nèi)暴露出各自的缺陷，從而找到品質(zhì)最好的那款茶。
比悶泡時間短了許多的，叫坐杯。我們常常用在沖泡白茶的后面幾泡，當(dāng)湯色變淡，滋味有變淡的趨勢時，稍稍坐杯幾秒，茶湯的純正滋味就能延續(xù)下去。
7、煮新茶
煮茶，只需要將茶葉投入，加入沸水，待茶湯沸騰即可享用，無疑是懶人最愛的沖泡方式了。
初次喝白茶的茶友們，也喜歡把白茶拿去煮，結(jié)果那些當(dāng)年的新茶全部煮出了苦澀的滋味，敗了一壺茶湯。
新白茶含有大量的茶多酚和咖啡堿，是經(jīng)不住煮沸的。在白茶中，能煮，且香氣和滋味都不錯的，非老白茶莫屬了。
老白茶經(jīng)歷了漫長時間的陳化，其中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉了，留下了陳香、藥香、棗香（老壽眉餅）等成熟的香氣和香濃的滋味。
老白茶經(jīng)過煮制，茶湯不會苦澀，反而能層層散發(fā)多樣的成熟香氣，到了第三壺口感依然醇厚。
8、一味使用茶濾沖泡白茶
茶濾，在茶桌上比較常見，主要有陶瓷材質(zhì)、不銹鋼材質(zhì)，上面帶有小孔，目的是將茶葉的碎末過濾掉，不影響喝茶體驗。
白茶的白毫，在茶湯中是一種特殊的存在，它能散發(fā)毫香，為茶湯增添甘醇的滋味，是白茶中不可多得的元素。
而一味使用茶濾沖泡白茶，很容易讓這些細(xì)小的白毫被阻擋在茶湯之外，讓茶湯失去鮮爽的滋味。
故而，村姑陳建議各位茶友們，如果白茶的碎末數(shù)量不影響喝茶體驗，還是不要使用茶濾為好。
白茶一般要用到茶濾的情況，多是在喝白茶餅和老白茶的時候。
白茶餅在撬餅時容易產(chǎn)生碎末，而老白茶經(jīng)過多年的儲存，白茶的葉子和茶梗容易分離，喝到最后，碎葉子出現(xiàn)得更多。
在白茶餅和老白茶的前兩泡，可以使用茶濾過濾掉碎茶葉，經(jīng)過過濾的茶葉，茶湯透亮，滋味純正，再也不會有一嘴碎末想往外吐的尷尬局面了。
3
以上沖泡白茶的細(xì)節(jié)并非可有可無的存在，對于想要品飲白茶的人士來說，細(xì)節(jié)決定成敗。
錯誤的沖泡方式，只會損害白茶的品質(zhì)，讓喝茶變得得不償失，還不如直接飲水。
錯誤的沖泡方式，也讓我們錯過了白茶真正的風(fēng)味，這略苦澀，寡淡如水、毫香單薄的白茶，才不是她的模樣。
經(jīng)過無可挑剔的正確沖泡，白茶的自然香氣氤氳，甘醇毫香，馥郁花香，清涼草藥香……攜著柔滑甘甜的茶湯襲入口腔，輕輕咽下，回味悠長。
欲得到一杯這樣的好白茶，不如先從錯誤的沖泡方式開始糾正吧。
