上期回顧：生茶中常見的6種香型
劃重點
生茶中6大香氣以外的香氣：
1、煙熏香，煙熏香并非茶的本味，是在殺青環(huán)節(jié)形成，而鍋炒殺青出現(xiàn)煙熏香的幾率更大一些，屬外來氣味，但不會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生太大的影響，反而會成為一種特殊的符號。喝慣國營勐海茶廠配方茶的茶友會特別喜歡帶煙熏香的勐海茶，更是喜歡那種經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化的煙熏香混合著木香而形成的松脂香。
2、清香，這種清香不是指新茶常見的青葉香，而是經(jīng)過陳化后仍在有年份的茶中可以聞到的氣息，香氣自然、淡雅。易武產(chǎn)區(qū)的茶清香會比較突出，十幾年甚至更長的老生茶中也會有清香。
3、蔗糖香，主要表現(xiàn)在杯底，是一種混合花香的甜香，熱嗅時比較濃郁誘人，春茶更加明顯。
4、野菌香，一種近似新鮮菇類的氣息，易在十幾年的易武茶中出現(xiàn)，是中青期易武茶中比較典型的香氣，有種似老非老的感覺。
5、陳香，也稱為陳韻，是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香和藥香等氣味的混合表現(xiàn)。嗅來讓人想起老木料散發(fā)出來的那種深沉香氣，帶給人一種歲月的感覺。
總的來說，生茶相對熟茶來說制作時間短、工藝相對簡單，因此保留了更多植物的特性，香氣以大自然的香氣為主，且種類比較豐富。
生茶中的7種不良香氣：
1、煙焦味，與前面講到的煙熏香不同，煙焦味主要是因為殺青溫度過高或時間過長，部分葉片被燒糊形成的。
2、生青氣，生青氣類似青草的氣味，常見于殺青時間短或殺青溫度低的生茶中，因為殺青不足青草氣沒有充分散發(fā)轉(zhuǎn)化所致。
3、炒豆香，是綠茶的常見香氣。炒豆香如出現(xiàn)在生茶中說明殺青時溫度較高，屬于制作工藝不當，會影響普洱茶的后發(fā)酵。生茶和綠茶的殺青目的不同，綠茶的品質(zhì)特點是“清湯綠葉”，所以需要高溫殺青破壞酶的活性，快速炒熟嫩葉，因此才會出現(xiàn)烘炒香。而普洱茶為了保障其后發(fā)酵的特性，殺青只是為了暫時鈍化酶的活性，所以炒普洱茶的鍋溫要比炒綠茶的鍋溫低很多，不會出現(xiàn)炒豆香。
4、烘青香是一種茶葉經(jīng)高溫干燥后表現(xiàn)出來的氣味，干茶香氣花香中帶甜香，較濃郁高銳。普洱茶為了保持酶的活性，在成品干燥時需要在40℃以下的低溫中慢慢進行烘干，如果用高溫烘干，會破壞茶葉中的活性物質(zhì)，直接影響普洱茶的后發(fā)酵品質(zhì)。
5、酸餿氣一種類似食物發(fā)酵產(chǎn)生的餿味，多在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生，一個原因是揉捻后的茶葉沒有及時解塊而產(chǎn)生了發(fā)酵現(xiàn)象，另一個原因是茶葉壓成型后，干燥不充分即密封包裝，導致普洱茶內(nèi)快速發(fā)酵所致。
6、霉味，霉味與潮濕的泥土味接近，也有人感覺像農(nóng)藥六六粉的氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。主要原因是普洱茶儲存不當，空氣潮濕茶葉因吸潮發(fā)霉腐敗產(chǎn)生的氣味。
7、油耗味，俗稱哈喇(la)味兒，一種食物過期的氣味，像過期的炒花生、炒瓜子都容易出現(xiàn)這種氣味。哈喇味易在儲存在高溫或光照下的茶葉中出現(xiàn)，是因為過度氧化產(chǎn)生的。
茶葉出現(xiàn)霉味、油耗味時，說明茶葉已經(jīng)受損，就不能再喝了，除此之外的5種不良氣味均為工藝不當所致，茶友們喝茶時可要擦亮眼睛哦!
