百
科
? ? ? 茶通常都會(huì)有苦澀味，這里“不能化”的意思是指苦澀后不會(huì)甘甜，苦澀長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開(kāi)的。像老班章的古樹(shù)茶，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘回甜，而且甘甜長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔，令人感覺(jué)舒服、愉悅。
? ? ? 喝茶應(yīng)該使人解渴、生津的，品茶應(yīng)該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后，停下來(lái)去感覺(jué)。有些茶會(huì)使人越喝越口干，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺(jué)。茶不化的苦澀到底是什么呢？是從哪里來(lái)的呢？這要從茶樹(shù)的生態(tài)說(shuō)起.
? ? ? 在茶園里，我們摘茶的鮮葉品嘗，發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺(jué)；沒(méi)有的，苦澀能化。再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實(shí)的苦，后者是涼的苦、開(kāi)的苦。兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。
? ? ? 前者的苦是來(lái)自化肥、農(nóng)藥；后者的苦是來(lái)自茶的本身。喝這兩種茶時(shí)，入口時(shí)兩者區(qū)別不大，特別不是專(zhuān)業(yè)人士很難分得開(kāi)，但停下來(lái)，留口的感覺(jué)很多人都能分辨出來(lái)。
