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在古代人的眼中，春天是個(gè)賞花、踏青還可以約會(huì)的好時(shí)節(jié)。
詩(shī)家清景在新春，綠柳才黃半未勻。
若待上林花似錦，出門俱是看花人。
你看，這楊柳才帶著嫩嫩的黃色呢，人們就不自覺走出家門去感受春天。要是再過(guò)段時(shí)間，春暖花開，那出門的人多數(shù)是為了賞花去的。
在春天里，人們還可以在一個(gè)固定的節(jié)日里外出，來(lái)一次明目張膽的偶遇，春天成了許多美好愛情故事的開端。
《周禮》中就有記載：“仲春之月，令會(huì)男女?！睘榉奖隳信母星榻涣?，古代還設(shè)定了固定的春游節(jié)日——三月三“上巳節(jié)”。這一天，上至天子諸侯，下至庶民百姓，都停下勞作，穿上新衣，沐浴祭祖，然后踏青賞春，結(jié)伴游樂(lè)，單身男女們都到河邊相遇相識(shí)。在一起結(jié)伴郊游的過(guò)程中，他們相互了解，兩情相悅，最后互贈(zèng)信物私定終身，這大概就是中國(guó)最早的自由戀愛。
在春天里，當(dāng)然不會(huì)只忙著玩樂(lè)，最重要的還是要耕作，解決溫飽問(wèn)題，才有精力追求精神層面的享受。
春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，一年之計(jì)在于春，耕作的最佳時(shí)節(jié)可不能錯(cuò)過(guò)。
與其他作物不同，春天于茶葉而言，是收獲的季節(jié)。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，茶樹在春天冒出的第一茬嫩芽將被采摘下來(lái)，制作成春茶。
春茶，無(wú)疑將是接下來(lái)幾個(gè)月的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，作為白茶愛好者，關(guān)于春白茶，您又了解多少呢？
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春白茶，是什么？
顧名思義，所謂春白茶，也就是春季里產(chǎn)的白茶。
立春到立夏這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，都被稱之為春季。而白茶的采摘，并非一整個(gè)春季都在進(jìn)行，它有嚴(yán)苛的采摘要求。
其一，是春白茶的發(fā)芽時(shí)間。
春白茶的發(fā)芽時(shí)間，十分沒(méi)脾性，完全是看老天爺?shù)哪樕?/span>
要是春季天氣暖，少了倒春寒，能夠在三月上旬抽出新芽，進(jìn)入采摘期。倘若初春春寒料峭，那芽頭便是老老實(shí)實(shí)地窩著，怎么也不敢探出頭來(lái)，直到氣溫回暖了，才舍得探出那可憐巴巴的小腦袋，接受陽(yáng)光雨露的恩澤。
故而，春季雖是從立春開始，但也有可能要到春分才開始采摘春白茶。
其二，采摘春白茶得看天氣。
春白茶的采摘，并非只要芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就能大批量采摘，這時(shí)候還要看天氣采摘。如雨天不適合采摘白茶，混著雨水的茶青，無(wú)形中增加了制作難度，還未必能做出鮮香淳爽的春白茶來(lái)。
茶青的采摘，則是靠天吃飯，在天氣晴好時(shí)才是采制白茶的絕佳時(shí)期，趁著北風(fēng)與陽(yáng)光晴好，順利完成日光萎凋。
其三，春白茶采摘還要看茶青品質(zhì)。
茶農(nóng)們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了春白茶的“十不采”。
雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。以上，就是白茶的十不采。
在這些細(xì)致的要求下，春季里主要采摘三種白茶。
第一，采摘芽頭制作白毫銀針。
第二，采摘一芽一二葉制作白牡丹。
第三，采摘一芽三四葉制作春壽眉。
白毫銀針、白牡丹、春壽眉共同組成春白茶這一體系。
3
春白茶有什么特點(diǎn)？
春季采摘的白茶，個(gè)性鮮明，其特色可用以下幾個(gè)字來(lái)總結(jié)。
1.鮮
2.爽
3.嫩
4.甜
5.香
6.柔
7.滑
這七個(gè)字，總結(jié)出春茶的特色。
鮮，可以說(shuō)是春茶的最有利武器，立足于整個(gè)白茶采摘期，再也沒(méi)有第二種茶的鮮度能與之相媲美。成就春白茶的這種鮮味，全憑當(dāng)時(shí)的天氣。
在春季里，氣溫整體偏低，這種低溫的天氣有利于一種物質(zhì)的存在。
它，就是氨基酸。
氨基酸，是白茶中重要的鮮味來(lái)源，有了氨基酸的大量存在，我們才能感受到獨(dú)一無(wú)二的鮮甜、鮮爽滋味。而這種名為氨基酸的物質(zhì)，十分傲嬌，受熱易分解。也就說(shuō)隨著氣溫的升高，白茶中的氨基酸含量會(huì)逐漸下降。等到了夏季這般炎熱的天氣，基本進(jìn)入一個(gè)低谷。
可以說(shuō)，春季的寒潮與低溫，成就了春白茶的鮮味。
爽，這是一種獨(dú)特的口感體驗(yàn)，清爽、鮮爽、爽口，都是春白茶的口感特色。喝完春白茶，一會(huì)覺得口腔里十分爽利，絲毫沒(méi)有黏膩的感覺，像是吃了去皮的青瓜一般，只有滿口的爽脆。
這種鮮爽的口感，在白茶里當(dāng)屬春茶最具特色，不費(fèi)吹灰之力就可以體會(huì)感受到。
嫩，也是春茶的特色。春茶的茶青，本身就十分嬌嫩，柔嫩的特色延續(xù)到茶湯里。喝一口春白茶的湯水，仿佛像在吞咽水豆腐一般，爽嫩可口還帶著獨(dú)特的清香，這湯水端的個(gè)順滑可口。
春白茶，我們還不可忽視它的香氣。其香氣，也十分有特點(diǎn)。毫香最為明顯，花香極具特色，獨(dú)特的如嫩筍一般的香氣增添了幾分清新感。
這些香氣的呈現(xiàn)，同樣得益于春季的低溫。低溫環(huán)境，不易造成芳香物質(zhì)分解，可大量保留香氣物質(zhì)，從而使春白茶的香氣更為多元化，增添了不少的魅力。
這七大優(yōu)勢(shì)，足以讓春白茶在江湖站穩(wěn)腳跟，發(fā)展自己的粉絲團(tuán)。
4
春白茶什么時(shí)候上市？
既然了解了春白茶的種種好處，心里那份悸動(dòng)，怕是再也遮掩不住了吧。想來(lái)，許多茶友要忍不住提問(wèn)：“這樣一款好喝的春白茶，究竟什么時(shí)候能買到？”
2018年的春白茶，現(xiàn)在隨時(shí)可買，只要賣家有貨！
2019年的春白茶，還真是要耐著性子等著。畢竟至文章發(fā)布時(shí)，茶樹還沒(méi)發(fā)芽呢。
但村姑陳作為一位“老人”，早已深諳春白茶上市的規(guī)律，在此無(wú)償分享給列位看官。
前提條件：我們所購(gòu)買的春白茶，必定是含水量達(dá)標(biāo)，適合長(zhǎng)期收藏與保存的，若是那類搶先上市，含水量不達(dá)標(biāo)的春白茶，不建議購(gòu)買。一來(lái)品質(zhì)有異，二來(lái)不適合長(zhǎng)期存放，只會(huì)白白浪費(fèi)心血與金錢還有時(shí)間。
白毫銀針上市時(shí)間（預(yù)估）：5月上旬
白牡丹上市時(shí)間（預(yù)估）：4月底5月初
春壽眉上市時(shí)間（預(yù)估）：5月中下旬
備注：這個(gè)時(shí)間段上市的春茶，可以盡量保證含水量達(dá)標(biāo)，適合長(zhǎng)期收藏與保存。
看到此處，您是否也好奇，這白毫銀針明明比白牡丹更早采摘，怎么這是上市時(shí)間還要比白牡丹更晚？
這就要提到白毫銀針的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
我們見到的成品白毫銀針（指含水量在8.5%以內(nèi)），它的外觀覆蓋著密集的白毫，但茶友們可能不知道，像外觀這樣的白毫，整個(gè)芽頭由內(nèi)及外，一共有七層，像是筍一樣的結(jié)構(gòu)，一層包裹著一層，緊密相依。
這種特別的筍狀結(jié)構(gòu)，增加了干燥的難度，要讓內(nèi)外的水分消失，達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，所需時(shí)間長(zhǎng)。
而白牡丹，它是芽葉茶，芽頭已經(jīng)舒展，有一~二層成為了葉片，芽頭不再似白毫銀針那般厚實(shí)，變得稍微薄一些，這種結(jié)構(gòu)上的改變，使得干燥難度下降，所需的文火烘干時(shí)間更少，故而上市時(shí)間要早。
請(qǐng)記住村姑陳的衷心建議：春白茶務(wù)必要購(gòu)買含水量達(dá)標(biāo)的茶！
5
春白茶該如何選購(gòu)？
春白茶的選購(gòu)，請(qǐng)記住五個(gè)不買原則。
其一，過(guò)早上市的白茶不買
其二，無(wú)明顯白毫的白茶不買
其三，無(wú)香氣的白茶不買
其四，茶湯寡淡的白茶不買
其五，苦澀味化不開的白茶不買
這些，是選購(gòu)春白茶的基本要點(diǎn)。
第一點(diǎn)，為的是遠(yuǎn)離含水量不達(dá)標(biāo)的茶。某些商家為能在春白茶市場(chǎng)成功搶灘，草草加工，未按照嚴(yán)格的要求加工。可能在四月中旬就推出白毫銀針。
這市場(chǎng)的先機(jī)是搶占了，茶友們也嘗了鮮。但您是否考慮到長(zhǎng)期保存了呢？
若是買了這類含水量不達(dá)標(biāo)的白毫銀針，只有一條路在等著它——變質(zhì)。故而，買春白茶還是稍微耐心些，放輕松，好茶不怕晚。
第二點(diǎn)，是從外觀初步判斷白茶的品質(zhì)。
白毫，是春白茶的特色，從白毫銀針、白牡丹再到春壽眉（一級(jí)），它們的外表覆蓋著一層厚厚的白毫，使得茶葉看起來(lái)雪白雪白的，銀灰綠，就是它的外觀特色。
若是這些春白茶的外觀上并沒(méi)有明顯、肉眼清晰可辨的白毫，倒是要注意了，您可能買到了一款“禿頭”的春白茶。要么是茶青品質(zhì)不好，要么是制作工藝不當(dāng)導(dǎo)致白毫脫落。但不論是哪一種情況，都說(shuō)明了同一個(gè)問(wèn)題——白茶的品質(zhì)不佳。
第三點(diǎn)，從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)判斷春白茶的品質(zhì)。
沖泡過(guò)后，香氣物質(zhì)掙脫牢籠，開始自由奔跑。香氣的呈現(xiàn)那叫一個(gè)豐富。單是花香這一種，就多的無(wú)法無(wú)天。說(shuō)的出名稱的，就有桂花、蘭花、梔子花、丁香花、薔薇花、玉蘭花，還有一些不知名的花香，深深淺淺擁抱著春白茶。
若是春白茶里沒(méi)有絲毫的香氣，這茶的品質(zhì)問(wèn)題還不是一般的多，不建議買。
第四點(diǎn)，從茶湯口感判斷春白茶是否值得買。
口感醇厚，細(xì)膩，柔和，富有稠度，這是一款春白茶的基本要求，喝完春白茶，你會(huì)覺得舌頭好似浸潤(rùn)在漿當(dāng)中，富有包裹感。若是這些特征都消失，茶湯寡淡像水一樣的味道，則意味著品質(zhì)不佳，也不值得我們購(gòu)買。
第五點(diǎn)，苦澀味難以化開，沒(méi)有生津回甘。
苦味與澀味，因茶多酚與咖啡堿而存在。但優(yōu)質(zhì)的好茶并不會(huì)讓苦澀感長(zhǎng)時(shí)間存在，唯有在入口時(shí)，可偶爾感受到，而后會(huì)快速化作生津與回甘。
若是苦澀味一直殘留在口腔內(nèi)，化不開，則意味著春白茶的品質(zhì)堪憂，這類茶同樣不值得考慮。
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茶
香葉，嫩芽。
春白茶有七大特色。鮮、爽、嫩、甜、香、柔、滑。
這七個(gè)特點(diǎn)，是氣候的杰作。春季里的低溫天氣，給內(nèi)在物質(zhì)蓄積提供了足夠的條件。
如春季的低溫天氣，使得氨基酸、芳香物質(zhì)大量保留。低溫天氣，不給茶多酚太多造作的機(jī)會(huì)，穩(wěn)定在一個(gè)合理水平，使得春白茶不易澀口。低溫天氣，還讓茶樹不斷豐富細(xì)胞內(nèi)液，使得內(nèi)在物質(zhì)水平一升再升，提供醇厚、瑩潤(rùn)、細(xì)膩、柔和的口感。
就憑借這獨(dú)一無(wú)二的香氣與口感體驗(yàn)，春白茶成功收割了新老茶客們的心，使得我們?cè)谶@接下來(lái)的兩個(gè)月內(nèi)，只想等著春白茶早點(diǎn)上市。
