陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)。
安溪民間，從種植鐵觀音開(kāi)始，許多茶農(nóng)就有存放鐵觀音的習(xí)慣（可實(shí)地考究探訪(fǎng)）。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里，用蠟封好，隔幾年后取出復(fù)焙。
看到這里，大家或許多少能了解一點(diǎn)什么是陳年鐵觀音了。她區(qū)別于濃香茶，是當(dāng)季茶葉制作的，必須要時(shí)間的沉淀。好的陳年鐵觀音不能有糊味。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，也有少數(shù)經(jīng)營(yíng)者急功近利，以高火工快速制作陳年鐵觀音。辨別起來(lái)不難，高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的茶葉，外觀黑、亮，葉底僵硬無(wú)彈性，火工嚴(yán)重的葉底略顯碳化，香氣有明顯焦糊味。陳年鐵觀音講究的是自然陳化，用時(shí)間來(lái)升華品質(zhì)，時(shí)間是最好的制茶大師。急功要不得。
陳年鐵觀音的成色
陳年鐵觀音為茶湯醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱(chēng)為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間，老老農(nóng)們遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級(jí)茶品。
