生態(tài)茶，屬于生態(tài)農(nóng)業(yè)的范疇,是運(yùn)用生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理和系統(tǒng)科學(xué)的方法，按照"整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生"的原則，將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成就與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的精華有機(jī)結(jié)合，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境治理與保護(hù)、資源的培育與高效利用融為一體的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)三大效益協(xié)同提高的綜合農(nóng)業(yè)體系。
生態(tài)茶葉產(chǎn)品開發(fā)模式是以開發(fā)生產(chǎn)適應(yīng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)潮流的無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶為目標(biāo)，將生態(tài)茶業(yè)建設(shè)與生態(tài)茶葉產(chǎn)品開發(fā)合為一體的環(huán)境保護(hù)型生態(tài)茶區(qū)建設(shè)。其基本做法是依環(huán)境質(zhì)量分層次開發(fā)第一層次為對(duì)生態(tài)環(huán)境受到一定污染，茶葉品質(zhì)較差或農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)地，在進(jìn)行環(huán)境綜合治理、消除茶園周圍污染源的基礎(chǔ)上，建立無公害茶區(qū)，運(yùn)用無公害生產(chǎn)技術(shù)增施有機(jī)肥，減少化肥用量，按照有害生物綜合治理的原則，推廣生防技術(shù)，在必須進(jìn)行化學(xué)防治時(shí)，要使用高效低毒低殘留的農(nóng)藥，確保茶葉農(nóng)殘逐步降至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及歐盟規(guī)定的新標(biāo)準(zhǔn)以下，成為無任何公害的健康飲品。第二層次是在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)與工業(yè)區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，大氣、地面水和土壤質(zhì)量符合綠色食品與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地。
生態(tài)茶是以滿天星種植方法及少量修剪，不人工干預(yù)，基本依靠自然生長(zhǎng)，不施肥(或少量施綠肥，不打農(nóng)藥）……生態(tài)茶不以樹齡為界限，嚴(yán)格來說從新種植到古樹只要是這種管理模式都叫生態(tài)茶。而臺(tái)地茶則為高產(chǎn)密集型種植法。
通俗來說，茶樹生長(zhǎng)在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的，喝了對(duì)人體無害的茶葉，也可以叫做生態(tài)茶。
