【掌柜說】
鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過它的人不難感受到為什么會有這樣一個標簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當?shù)乩喜杩投疾桓艺f喝全。
作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認可，市場價格也是越走越高，就在最近某個茶葉拍賣會上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬50克的價格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價格走勢來看，鳳凰單叢確實熱度在不斷上升。
一個茶熱度上去了，隨之而來的亂象也就出現(xiàn)了，對此，我總結(jié)了五點有關鳳凰單叢的一些信息，希望在選購、品飲鳳凰單叢時對你能夠帶來參考作用。
香氣是由工藝制作而來
因為鳳凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認為是否有添加香精成分。實際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過制作而顯現(xiàn)出來。有個的關鍵點，也是烏龍茶制作的關鍵點，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風格會所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個是鳳凰單叢較為常見的香氣。
之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點，但又相似，若非老茶客，要準確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點。而同一個品種香型，又因生長環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時的天氣、制作過程時的發(fā)酵輕重都會對香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。
香型分類命名多樣
鳳凰單叢的香型品種命名可以說一個復雜，復雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點來起名字，可謂五花八門。
▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。
▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。
▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。
▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。
▲以時代背景命名：如東方紅。
▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。
你看，是不是覺得有點凌亂了，這還只是簡單舉例，實際遠不止以上這些。而網(wǎng)絡盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過于死板，所謂十大香型，不過是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來已難以找尋。但就現(xiàn)今來論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要劃分，個人認為應該以市場影響或種植面積來劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。
鳳凰單叢還有一個復雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認為也是沒意義的，相反對茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說歸屬烏葉系，那邊又說鴨屎香是單獨一系。每個香型都有自己的特點，誰也不歸誰，細分之下，更易識別。
鳳凰單叢是不是越香越好？
答案是否定的，香氣反應的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來說，它不是以香氣突出為特點的茶，其最大優(yōu)點在于湯水細膩。而烏葉、鴨屎香這兩個品種，香氣高。那么問題來了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。
鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個香氣沉入湯水里，滋味厚實，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來評價一款茶。
鳳凰單叢是不是越陳越好？
陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說一點，鳳凰單叢的優(yōu)點，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。
品飲單叢很簡單
品飲單叢很簡單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點可以通過我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對于普通人喝單叢而言最容易體驗到的。要再深入，還涉及到各個工藝環(huán)節(jié)和山場，那就是另一個話題。
鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時需注意控制好出湯時間，不宜久泡，否則會很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個苦感是茶味泡濃而帶來的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點套用在其他茶也一樣）。
其實關于鳳凰單叢，能說的遠不止這些，正如飯要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后續(xù)我們還會繼續(xù)更新鳳凰單叢的其他方面信息。下課~
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