喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時間，然后再喝，我們把這個陳放過程稱之為“退火”。
巖茶要退火是因為巖茶的傳統(tǒng)制作工藝。新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。
壹
巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復雜是巖茶極具魅力的重要原因。
巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個月的精制過程。
貳
而后是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節(jié)香氣滋味，提升品質。
叁
烘焙的基本原則是“低溫、長時”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。
肆
火功高低、吃火多少、包裝方式等等，都會影響退火時間。
輕火茶，一般陳放一個月就可以，中火一般要3-6個月，高火茶一年后再喝味道較好，煙火氣不會那么重。主要還是看巖茶的制作工藝。
所以小編建議，巖茶焙火之后一定要退火后再喝，這樣才能真切感受到巖茶的滋味和香氣。
