識(shí)巖茶先聞香

干香、蓋香、水香、碗底香......

清香、炭香、果香、品種香......

武夷巖茶的香讓人捉摸不定

正因如此也才讓愛(ài)茶之人著迷不已

巖茶香如女人香

那部鼎鼎有名的電影中，史法蘭中校帶你“聞香識(shí)女人”

今天，且讓小編帶你“聞香識(shí)巖茶”

是指干茶所具備的茶氣，溫杯后，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。

在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在此環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。

當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。

是指第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。

　蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。

　茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。

　還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味，返青味等。

是指茶水入口后在口腔中的香氣。

這是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了解，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。

一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)于坑澗中的巖茶香氣多沉于水中，產(chǎn)于高山向陽(yáng)面的巖茶香氣相對(duì)上揚(yáng)。水香，是判斷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境的一個(gè)很重要的參考指標(biāo)。

是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。

這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然我們還主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上。

茶香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：

對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，

品種香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，

煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

對(duì)于茶葉香氣的品鑒上，

特別要注意：

清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。

清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。

而青香，則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火也有可以有青味存在。

清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了。

品種香：也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。

花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來(lái)的類似花粉的香氣。

這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問(wèn)題，所有的茶葉都具有的品種香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是品種香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點(diǎn)類似花香。

對(duì)于茶香和花香的區(qū)分來(lái)說(shuō)，品種香相對(duì)較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收斂性.

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過(guò)高或過(guò)急而產(chǎn)生的咖啡香)。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品開(kāi)泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。

炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果糖香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來(lái)

常理來(lái)說(shuō)，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為清香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。

掌握了上述巖茶香氣的知識(shí)，還需各位在品飲的過(guò)程中，注重對(duì)比，注重積累，還是那句老話：學(xué)茶，唯一的捷徑就是跟茶學(xué)。

假以時(shí)日，聞香識(shí)巖茶，你可以的！

所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。

本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。