春茶季的到來，陸陸續(xù)續(xù)的茶葉即將上市，不少茶商、茶友都上茶山看看春茶發(fā)芽情況，也有不少信息發(fā)出春茶已經(jīng)采摘制作，那在春茶上市時，我們應(yīng)該如何去辨別春茶呢？在了解春茶的同時，也一起了解下夏茶、秋茶都有哪些不一樣的特征。
看外形、品茶湯，仔細(xì)分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶
云南每個茶區(qū)的氣候不同，茶葉采摘時間上也會有差異，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這時的茶我們稱之為頭春茶。干茶特征：顏色比較的亮，亮就是看起來有點發(fā)白；芽頭比較多且飽滿、粗壯；茶葉的葉間距短（葉間距就是一芽一葉二葉中間的間距很短）；茶梗不長且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄。頭春茶的葉片面積都不大，很多茶友問這個茶怎么葉片的面積不大，是不是云南大葉種？大家不要誤會，這個是頭春茶的一個特征——葉片都不大。同一種茶相比較，通常它葉片的厚度也會稍厚一些，芽頭和葉片上的絨毛明顯的要多得多，這是外形上的特征。
茶湯：春茶香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會有一些細(xì)小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口后茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質(zhì)感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。當(dāng)然前面說的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來做比較。
夏茶（雨水茶）
外形：顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對夾葉比較多，什么是對夾葉？給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個就是芽頭，對夾葉只有一葉二葉中間那個芽就沒有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細(xì)小；顏色的白度也稍差、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細(xì)；葉片的面積比較大并且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特征。
開湯以后，茶湯會有一點渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對會多一些，入口后茶味較為淡??；水味重；香氣弱；茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點。
僅從茶餅外形也能區(qū)分春茶、夏茶和秋茶？怎么看？
以上講了春茶及夏茶的特征，現(xiàn)在就接著聊聊秋茶的特征。以上講夏茶的一個時間概念，我們通常將5月中旬至8月出廠的茶稱之為夏茶。那么問題來了，4月中旬至5月中旬之間產(chǎn)的茶叫什么呢？通常將這一段時間出產(chǎn)的茶稱之為二春茶或春尾茶。這一個月出產(chǎn)的茶量不大，品質(zhì)和頭春茶相比會稍有差距，但比雨水大量下地后的夏茶要好很多，它的特征介于頭春茶和夏茶之間。
? ?秋茶
一般而言，把九月初一直到十月底，這段時間出產(chǎn)的茶稱之為秋茶，秋茶的外形特征是顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點，芽頭偏小，但相比夏茶會粗壯一些，對夾葉也會少一些。茶梗也長，但比較硬，黃片占的比例比較高。秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會比較硬，這一點通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特征。
秋茶茶湯入口后，香氣不錯，雖沒有春茶時的那種復(fù)合味型，但香確實比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會稍稍的弱一些，湯的質(zhì)感也會差一點，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會有些混濁，這是秋茶的一個口感特征。
餅茶外形區(qū)分春茶夏茶和秋茶
講了春茶、夏茶、秋茶的散茶特征，它們壓制成型放置一段時間后又會有什么特征呢？尤其是在不能親口品嘗時，僅從外形上看又如何區(qū)分呢？對于這兩點，只能和大家說個大概的情況。
壓制成型后的春茶，芽頭占比較多，新茶的顏色通常呈灰褐色還稍微偏綠，放置一段時間，青味退掉以后，顏色會更偏褐色一些，但它不發(fā)黑，茶梗比較少。從茶的表面上可以清楚的看出來，并且它的條索比較緊結(jié)看上去不松散，看起來更壯實一些，這是因為春茶更容易揉捻成條，夏秋茶不易成條比較松散，春茶的葉片還會厚一點點。
夏茶壓制成型后，顏色比較深一，般呈黑褐色，放置一段時間后顏色會更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比較細(xì)長，芽頭含量很少，有的甚至難于看到芽頭。條索看起來比較的寬且薄，飽滿度不好，壓制時多半會壓得很緊。如果用石磨來壓制，它又會比較的松散，放置一段時間之后，邊沿部分極易散開。
秋茶壓制成型后，顏色通常稍偏黃一些，不似夏茶那般黑，多多少少會夾雜有一點黃片，這個從茶上可以看得出來。芽頭會稍多一些，但比較短、細(xì)。通常它也有明顯的茶梗可以看得出來，只是茶梗的長度沒有那么夸張，比夏茶的會短一些量也會稍稍的少一點。干茶聞起來明顯的比夏茶香很多。
上面講的這些壓制成型后的辨別方法只是一個粗略的經(jīng)驗，需要在實踐中多接觸才能掌握，并且也不是百分之百準(zhǔn)確。想要準(zhǔn)確鑒別一個茶的季節(jié)特征還是要開湯喝才能基本有靠譜的結(jié)論。給大家講的只是在沒辦法喝到茶的時候，一個粗略篩選的措施。
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