平時拆開小青柑包裝后，經(jīng)常會看到果皮表面有一層白霜，很多茶友以為這是發(fā)霉了！那這層白霜到底是什么呢？又是怎么形成的？今天來認(rèn)識一下！
一、只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。
二、烘培工藝，柑皮經(jīng)過烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶，故稱之為“柑油晶”。
三、核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當(dāng)?shù)兀酶烫?、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多的越受歡迎
新會柑普茶，采用新會茶枝柑和云南普洱茶，通過特殊的工藝加工，讓二者的口感、營養(yǎng)更好的相結(jié)合，制作成風(fēng)味獨特的柑普茶。柑普茶陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是柑普茶在制作過程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正?，F(xiàn)象，含有糖份。
白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會柑來說，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的柑仔在經(jīng)過高溫工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)——“柑油晶”，對品飲以及柑普品質(zhì)并無影響。
古樹熟茶的小青柑
