什么是冬茶？
冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一詞我們在單叢茶里面聽得比較多，其實其他的茶也可以做成雪片茶。
雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，只是人們習慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。
霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點，可能不再采茶。還有一點，就是像臺灣一些高山茶區(qū)，氣溫要比平地低很多，冬茶的時間可能會更早。
冬茶有什么特點？
人們常說“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似，最突出的特點就是香氣高揚，甚至比秋茶更勝一籌。
當節(jié)氣到了霜降以后，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較干旱，此時茶芽長得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長。
這個時候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應對寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會水解成小分子糖來提高細胞液的濃度，降低凝固點，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。
因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。
其實，冬天采茶有點“逆天而為”的意思。按理說，冬天應該讓茶樹充分休眠，積累養(yǎng)分，以助春茶萌發(fā)。采冬茶要注意適度，否則造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰，結(jié)果得不償失。
冬茶貴，確實與它的稀有不無關(guān)系。
冬茶都有哪些種類？
冬茶一般以烏龍茶居多，因為烏龍茶重香，別具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北巖茶、臺灣高山茶，都有制作冬茶的習慣。
其他茶類也有制作冬茶的，但由于茶樹保養(yǎng)的需要，產(chǎn)量都不會很高。
每一個季節(jié)，天氣都不盡相同，茶樹中各種成分的比例有差異，據(jù)此，茶農(nóng)也摸索出其制成什么茶類更合適：
春茶各方面物質(zhì)含量豐富，制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳，綠茶非常講究早春采制；
夏茶多酚類物質(zhì)多，適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶；
秋季可制茶類也較多，大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季；
冬季制高香烏龍茶較常見，其他茶類也有少量。
喝冬茶，是愛茶人冬天里的盼望，它獨特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。小編只能說，且喝且珍惜吧！
文章來源于：茶的故事
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