用蓋碗沖泡大紅袍,出湯后蓋碗的蓋子應(yīng)該揭開,還是蓋上?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

用蓋碗沖泡大紅袍,出湯后蓋碗的蓋子應(yīng)該揭開,還是蓋上?

如果有一天你不小心喝到一杯茶,你會被它帶走而從此愛上它。如果有一天你不小心品到一杯茶,你會被它帶走而從此分享它。

蓋碗,是泡茶的"萬能茶具",無論是綠茶龍井,還是巖茶大紅袍,或者是陳年普洱茶,都可以用蓋碗來沖泡。但是,在沖泡的過程中,有這么一個問題,總是困擾著很多茶友。

以大紅袍為例,用蓋碗沖泡大紅袍,將蓋碗里的茶湯倒入公道杯之后,蓋碗的蓋子是揭開呢,還是蓋上?

說到這個問題,很多茶友就開始爭執(zhí)。有堅持將蓋碗揭開,靠在邊上的;也有堅持把蓋子蓋回蓋碗的。其實,我們在剛開始喝茶時,蓋碗的蓋子,都是蓋上的。

結(jié)果有幾次逛茶葉店,發(fā)現(xiàn)泡茶的小妹都是將蓋子揭開,問起緣由是說這樣可以讓茶葉更耐泡。然后我也陷入了到底是把蓋子揭開,還是蓋上的掙扎中。最為苦惱的是,這個問題似乎沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的答案,公說公有理,婆說婆有理。于是,總結(jié)了揭開和蓋上的常見理由,各位茶友一起來看看誰的理由更有說服力。

首先,我們先來看看主張把蓋子蓋上的那部分茶友的理由。

1、為了防止走香

把蓋子蓋上,是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā),而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態(tài),更有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏,更方便于聞蓋香。

2、好茶不怕悶

俗話說"好茶不怕悶",如果茶葉質(zhì)量夠好,把蓋子蓋回蓋碗是不影響的,而且還能夠借此檢驗出茶葉質(zhì)量的好壞。如果口感不受影響,那說明就是好茶。

3、茶葉內(nèi)含物能夠較快浸出

在沖泡陳年老茶,或者是比較粗的茶葉時,蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快浸出,達到最佳的飲用口感。

平常泡茶把蓋子蓋上的茶友,你們是否也是考慮到這些因素,才把蓋子蓋上的呢?按照這部分茶友的說法,似乎把蓋子蓋上,確實有理有據(jù)。

那支持揭開蓋子的理由是什么呢?我們在一起來看看。

1、可以讓雜味去除

蓋上蓋子是為了防止走香,但是在反對派茶友眼里,把蓋子揭開的目的可就是為了"走香"。不過這里的"走香"指的是把茶葉中的雜味、青味等不好的氣味散發(fā)出去,從而達到純化香氣的目的。有些不好的茶葉,可能會夾雜著青味、陳味,把蓋子揭開,有利于異味的揮發(fā),所以應(yīng)該揭蓋。

2、延長茶葉耐泡程度

茶葉在經(jīng)過沸水的浸潤之后,會迅速舒張開來,而一旦把蓋子蓋上,會讓這種效果一直持續(xù)。所以,應(yīng)該揭開蓋子,讓茶葉先冷卻。等再次注水之后,再讓茶葉重新舒張,這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出。從而也可以延長茶葉的耐泡程度。

3、不會悶壞茶葉

有些茶友覺得,蓋上蓋子,蓋碗中殘留的高溫會將茶葉悶壞,尤其是嫩芽型的茶葉,譬如西湖龍井,一旦將茶葉悶壞,口感也就隨之變差,所以應(yīng)該揭開蓋子??赐陥猿纸疑w的理由,似乎也沒有什么不妥之處。不過,不管是揭開的理由,還是蓋上的依據(jù),都有可以反駁的地方。如果說,蓋上是為了防止走香,那是不是說明茶葉質(zhì)量不好,需要用這種方法來掩蓋呢?

大家都知道,如大紅袍之類的巖茶,其香味都是較為突出和明顯的。質(zhì)量正常的茶,沖到四五泡,甚至是六七泡之后,依然都會有余香。這是茶葉本身就具備的香味持續(xù)時間,根本不需要用蓋上蓋子這種方法來維持。不過有利于茶葉香氣的聚攏,這點倒是贊同。

總之,如果對喝茶的要求沒有精細到"毫厘之差"的茶友,那就不必要糾結(jié)蓋子是揭開還是蓋上了。如果您是處女座茶友,事事都要求"精益求精",那就得自己去判斷了,多實驗幾次,總有滿意的結(jié)果。

所以,您喝茶時,揭蓋還是不揭蓋呢?

【圖 | 文 :簡書】