熟茶喝起來感覺”水味”，是指茶湯茶水分離，滋味淡薄，回寡，或者內(nèi)含物不能被有效釋放，總之就是茶湯在人為和非人為因素下造成的薄寡之感，涵蓋的范圍較廣！
新壓制的熟茶，由于壓制前潮水，壓制時過了蒸汽，水汽較重，即便烘干，沖泡的時候水味也會很重，此種水味是正常的，一般存放幾個月后就退了，生茶也是同樣的道理。
熟茶在倉儲陳化中，吸水了水分，受潮，濕過倉，也會出現(xiàn)水味，茶湯內(nèi)含物被茶餅的水分稀釋，出現(xiàn)滋味，寡淡的感覺，需要降低茶餅的水分含量，才可以去掉水味。
后陳化完畢的老熟茶，以及發(fā)酵過重的熟茶，內(nèi)含物幾乎被消耗殆盡，沖泡時老熟茶除了茶湯透亮，發(fā)酵偏重的熟茶除茶湯色澤較黑褐外，感受不到內(nèi)質(zhì)的豐富、層次和濃度，與飲水幾乎沒什么差別。
沖泡手法、沖泡用水也影響到熟茶的水味，前幾泡、最后幾泡尾水肯定是比較水的，這屬正常，泡茶用水溫度過低、出湯過快、水質(zhì)過硬都會導(dǎo)致熟茶內(nèi)含物不能有效釋放，茶湯出現(xiàn)薄淡之感。
原料的內(nèi)含物豐富性與否也是重要的方面，低檔料，老葉、梗、黃片熟內(nèi)質(zhì)單?。ǖ闾鹜怀?，沖泡時適當(dāng)增加投茶量），揉捻偏泡松的熟茶發(fā)酵后內(nèi)質(zhì)不易析出，滋味也會偏水。
需要注意的是，水味并不與品質(zhì)高低掛鉤，品質(zhì)低的熟茶水味會重，但水味明顯的熟茶并不代表品質(zhì)就低，要具體問題具體分析，那些是先天因素？那些是人為造成的？這樣才客觀公正。
生肖紀(jì)念茶【金豬納福】
