老茶客都知道古樹(shù)茶耐泡，喝到后面越喝越甜（尾水），前幾泡，中間幾泡，后面幾泡，每個(gè)人都會(huì)喝出不同的感受（層次感分明）。
那么，為何古樹(shù)普洱茶越喝越甜，而樹(shù)齡低的小樹(shù)茶幾泡之后茶湯就寡而無(wú)味了呢？
一般來(lái)說(shuō)樹(shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(N)類(lèi)化合物代謝為主，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。
而樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;
雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
而多糖主要有淀粉（1%一2%）、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
