對(duì)白茶稍有了解的茶友，想必都聽過(guò)“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，這句話是否有科學(xué)依據(jù)呢？
“一年茶”，說(shuō)的是當(dāng)年的新茶。剛制作出來(lái)的白茶，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳。
“三年藥”，指存放了三四年的白茶。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞瑁趦扇甑倪^(guò)程中，內(nèi)部成分已發(fā)生變化。湯色由淺黃變?yōu)樾狱S或深黃；香氣漸趨醇和，往往會(huì)出現(xiàn)“荷葉香”；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉(zhuǎn)平和。
“七年寶”，一般來(lái)說(shuō)，白茶存放六七年，就已算是老白茶了。這個(gè)時(shí)候的白茶，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至“藥香”。好的老白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；滋味醇厚飽滿，入口更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、茶學(xué)博士點(diǎn)領(lǐng)銜導(dǎo)師、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任劉仲華教授及其團(tuán)隊(duì)在2011年承擔(dān)“白茶與健康”研究項(xiàng)目時(shí)，對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面作用逐年增加。
福建農(nóng)林大學(xué)周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結(jié)果表明，成品白茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)均發(fā)生了變化。陳年白茶中含有較高的黃酮成分，為老白茶具有比當(dāng)年白茶更好的保健功效提供了科學(xué)依據(jù)與理論支撐。
不同年份白茶的主要生化成分比較分析（周瓊瓊，2014）
陳年白茶中黃酮含量均比當(dāng)年白茶黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，是當(dāng)年新白茶的2.34倍，其原因可能是茶葉在貯藏過(guò)程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。
黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
黃酮類化合物含量與其對(duì)自由基清除率的關(guān)系（鐘興剛，2009）
白茶先天簡(jiǎn)單的工藝特點(diǎn)，使得白茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化更加富于變化，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物緩慢氧化，白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變，久經(jīng)時(shí)間歷練，終幻化出迷人優(yōu)雅的陳韻。
這些變化會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的不同而產(chǎn)生不一樣的化學(xué)反應(yīng)，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道，它會(huì)在什么時(shí)候，給你一個(gè)怎樣的驚喜。
年來(lái)的白茶熱，使得部分商販開始作舊茶葉。通過(guò)制造高溫、高濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。
這樣作舊的白茶與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了。
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