泡茶是個(gè)技術(shù)活兒，細(xì)節(jié)非常多，若說(shuō)要訣，首先是“看茶泡茶”。
因?yàn)槊靠畈瓒际潜姸嘁氐募?，比如等?jí)、年份、樹種、工藝等等，所以就會(huì)有同等級(jí)不同年份，同年份不同樹種等各種各樣的錯(cuò)位，也就在本質(zhì)上決定了泡茶手法的不同。今天我們單獨(dú)將一個(gè)溫度的問(wèn)題。
第一區(qū)間：85度~90度
這個(gè)溫度，主要適用于比較新且比較嫩的白茶品類的前三泡。很多茶友都有這種體會(huì)，一款白茶，如果第一泡的泡法不對(duì)，后面就很難挽回了。
一般來(lái)講，芽茶(比如白毫銀針、菜茶的頭菜)、葉片小而薄的高等級(jí)白茶(比如特級(jí)白牡丹等)，如果第一泡的溫度太高，內(nèi)含物浸出的速度太快，后面就容易出現(xiàn)不耐泡、澀口、掉水等現(xiàn)象，本來(lái)可以很享受的品飲過(guò)程，也會(huì)因?yàn)榈谝慌莸乃疁靥撸兊眠d色很多。
所以，千萬(wàn)別信什么“好茶不怕開(kāi)水燙”這種話。
第二區(qū)間：90度~95度
我們嘗試著對(duì)比過(guò)很多白茶品類的泡法，發(fā)現(xiàn)95度是白茶第一泡最佳溫度區(qū)間的上限。無(wú)論餅茶、散茶、新茶、老茶，第一泡盡量不要超過(guò)95度。而那種又新又嫩的茶，前幾泡應(yīng)該維持在95度以下(一般來(lái)說(shuō)，4~7泡之前。)
90度~95度，整體來(lái)說(shuō)這個(gè)溫度屬于中間階段。比如陳放了兩三年的白毫銀針、白牡丹，起步階段就可以這個(gè)溫度來(lái)泡，如果陳放時(shí)間更久一些，或者等級(jí)再低一些，可以直接95度，不然香氣出不來(lái)。所以，即便是同一個(gè)溫度區(qū)間，也還是要有靈活應(yīng)用的。
第三區(qū)間：95度~100度
在試茶的時(shí)候，一般都是用沸水，主要目的是創(chuàng)造一個(gè)最惡劣的條件，充分暴露一款茶的缺點(diǎn)，不僅用沸水，而且還需要一到五分鐘不等的悶泡。
試茶的手法，剛好可以用在平時(shí)泡茶的最后一道程序上。一款白茶泡的感覺(jué)沒(méi)滋味了，可以沸水悶泡一下，這樣才能喝透一款茶。而在此之前，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹，還是壽眉、貢眉，4~7泡過(guò)后，水溫都可以提升到這個(gè)區(qū)間里來(lái)。
我們把水溫大致劃分為三個(gè)區(qū)間，并分別根據(jù)白茶的等級(jí)、年份、沖泡過(guò)程繼續(xù)對(duì)位，也是希望大家在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中，可以更加靈活的使用。如果實(shí)在覺(jué)得過(guò)于繁復(fù)，還是建議大家92度起泡，后面100度。雖然無(wú)法將所有品類的白茶泡到最佳狀態(tài)，但畢竟是個(gè)簡(jiǎn)單而又保險(xiǎn)的做法。
