熟茶的“厚度”
熟茶“厚度”體現(xiàn)有三點(diǎn):黏糯感、絲滑感、穩(wěn)重感。
黏糯感,是一款好的熟茶需要具備的首要條件。
一款頂級(jí)的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感,像自己的味覺感知器官被無數(shù)的小氣泡包裹住,在茶的香氣、滋味的刺激下,口腔開始分泌讓人愉悅的液體,黏糯稠滑,在口腔內(nèi)部形成無數(shù)的漩渦,香甜而持久的味道開始噴涌而出,不可遏制,整個(gè)身體被這種愉悅感所包圍。
黏糯絲滑感,絲滑感是好的熟茶的共同特點(diǎn)。
熟茶的茶湯,啜飲之后進(jìn)口腔,會(huì)在口腔內(nèi)形成一種柔軟的流動(dòng),自己的舌頭像被上好的玉石所溫潤(rùn),與頂級(jí)的絲綢從肌膚上滑過的感受相同。茶湯在口腔中不停的來回打轉(zhuǎn),途徑喉嚨的時(shí)候,順流而下,沒有任何阻礙,直抵心田,在胃里散開,溫柔地?fù)崦恳粋€(gè)細(xì)胞,被溫滑的熟茶的茶湯所包裹,整個(gè)喉嚨感受著茶湯經(jīng)過之后的愉悅,絲滑無比,令人心動(dòng)。
穩(wěn)重感是“熟茶”厚度體現(xiàn)的第三點(diǎn)。
穩(wěn)重是茶湯給人的綜合的感受,不是淺薄,不是淡然,是深刻厚重,是平衡穩(wěn)健。穩(wěn)重的茶內(nèi)含物質(zhì)達(dá)到了最佳的平衡狀態(tài),協(xié)調(diào)性極好,香氣滋味持久而馥郁。熟茶的穩(wěn)重感,能給品飲的人極大的愉悅感,四平八穩(wěn),讓人安心。
熟茶的“潤(rùn)度”
熟茶的“潤(rùn)度”有兩個(gè)直觀的標(biāo)準(zhǔn):順滑、油潤(rùn)。
順滑是品飲感受,油潤(rùn)是品飲和茶湯外觀兩者的結(jié)合,既有口感方面的表現(xiàn),又有視覺方面的表述。
順滑是每一款有潤(rùn)度的熟茶,應(yīng)該具備的口感。熟茶的好壞,最直觀的還是要喝,要感受茶湯流經(jīng)喉嚨,流過全身的反應(yīng),不應(yīng)該有阻滯感,是絕對(duì)要拒絕喉嚨發(fā)苦、發(fā)刺的感覺,更不能在舌面上有明顯的苦澀感,而應(yīng)該給人的品飲感受來說是舌面感受到溫柔的撫摸。
油潤(rùn)是熟茶有潤(rùn)度的視覺和口感的雙重表現(xiàn),視覺上的油潤(rùn),是熟茶茶湯在光的照射下,茶湯表面會(huì)有一層清冽的油脂,不會(huì)像附著了很多油脂的那種感覺,像清冽的雞湯,有亮度,茶湯也通透,油潤(rùn)感的茶湯只會(huì)有一層薄薄的油,茶湯也是紅艷明亮。口感上的油潤(rùn),則是一種茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富的直觀的表現(xiàn),茶品質(zhì)不到高等級(jí),是不會(huì)出現(xiàn)油潤(rùn)感的。換句話說,不好的熟茶一定不會(huì)有油潤(rùn)感。油潤(rùn)感的茶湯,喝下去之后是一種享受,從視覺到味覺都得到極大的滿足。
熟茶的“滑度”
對(duì)熟茶來說,滑是重要的品鑒指標(biāo)之一,熟茶的滑也就是大家所說的“滑度”。
滑,是一種感官上的形容,像一杯溫度不高不低,恰到好處的溫水流經(jīng)自己的舌面,進(jìn)入到喉嚨的感受?;粏问俏队X,更應(yīng)該是一種“觸覺”,一款好的普洱熟茶應(yīng)該具備順滑的特點(diǎn),能夠讓人品飲時(shí)感受到舒順與安逸。
一款茶的順滑與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成及其濃度有很大關(guān)系,影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類寡糖與果膠。這兩類物質(zhì)茶葉本身就具有,也會(huì)在后期的加工和存儲(chǔ)中形成。
糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面能夠改善茶湯的滋味,使得茶湯細(xì)膩潤(rùn)甜,另一方面是改善茶湯的粘稠度以及茶湯在口腔里的感受,會(huì)給口腔帶來順滑的“觸感”。酚類物質(zhì)是導(dǎo)致苦澀的元兇,多糖則能在包裹住大部分的酚類物質(zhì),保證茶湯的鮮爽,減少茶湯中的多酚類物質(zhì)接觸舌面,避免它與口腔細(xì)胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合,讓口腔出現(xiàn)苦澀感。