可以有苦澀感，苦澀不能在口感上太突出，而且入口如果能秒化開，不能影響喝茶的愉悅感，但即便如此，只有這個(gè)指標(biāo)依然不能說明這普洱茶好還是不好，還得綜合看其他方面因素。很多新工藝做的普洱茶，苦澀也不明顯，但那能是好嗎？如果苦澀很重，不能化開，還沒什么香氣，回甘。那妥妥的垃圾茶。
有苦澀味的普洱茶是好呢？還是不好？
有苦澀味的普洱茶不能簡(jiǎn)單地定義為好或不好，需要從多個(gè)方面綜合判斷：
一、原料角度
1、品種特性：有些普洱茶品種本身就含有較高的茶多酚等苦澀成分，比如苦茶種，其制成的普洱茶苦澀味會(huì)相對(duì)明顯，不能因其苦澀就說品質(zhì)不好。而像易武茶區(qū)的一些品種，相對(duì)苦澀度較低，以甜柔著稱，如果苦澀味過重，反而可能不是該品種的優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)。
2、原料品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的原料，如來自古樹、大樹的鮮葉，其內(nèi)涵物質(zhì)豐富，茶多酚、咖啡堿等成分含量合理，在合理的制作和陳化后，苦澀味能較好地轉(zhuǎn)化和協(xié)調(diào)。但如果是來自臺(tái)地茶等相對(duì)品質(zhì)較低的原料，可能苦澀味會(huì)比較突出且難以化開，品質(zhì)相對(duì)較差。
二、工藝角度
1、殺青環(huán)節(jié)：普洱茶制作中，殺青是關(guān)鍵步驟。如果殺青溫度不夠或時(shí)間不足，茶葉中的酶活性沒有被充分抑制，會(huì)導(dǎo)致茶多酚等物質(zhì)氧化不充分，使茶葉苦澀味加重。相反，殺青過度又會(huì)破壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，影響后期的轉(zhuǎn)化，也可能使苦澀味變得怪異。
2、揉捻環(huán)節(jié)：揉捻程度過重，會(huì)使茶葉細(xì)胞破碎率過高，過多的苦澀物質(zhì)提前釋放，而且在后續(xù)干燥過程中這些物質(zhì)容易被固定，導(dǎo)致成品茶苦澀味明顯。
3、發(fā)酵環(huán)節(jié)：對(duì)于熟茶來說，發(fā)酵程度的控制至關(guān)重要。發(fā)酵不足，茶葉中殘留的苦澀成分較多；發(fā)酵過度，茶葉可能會(huì)出現(xiàn)焦味等不良味道，掩蓋了苦澀味，但也會(huì)影響品質(zhì)。
三、陳化角度
1、新茶與老茶：新的普洱茶，尤其是生茶，苦澀味往往相對(duì)明顯，這是因?yàn)槠鋬?nèi)含的苦澀物質(zhì)還沒有經(jīng)過足夠的時(shí)間轉(zhuǎn)化。隨著時(shí)間推移，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，茶多酚等苦澀成分會(huì)逐漸氧化、轉(zhuǎn)化，苦澀味會(huì)逐漸減輕，口感變得更加醇厚、順滑。所以對(duì)于新茶，有一定苦澀味是正常的，不能因此判斷其不好。
2、倉(cāng)儲(chǔ)條件：如果倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)，如濕度過高、溫度不穩(wěn)定等，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，使苦澀味變得更加突出且出現(xiàn)異味，這樣的普洱茶品質(zhì)就會(huì)受到影響。
四、個(gè)人口感角度
1、喜好差異：有些普洱茶愛好者喜歡苦澀味帶來的強(qiáng)烈刺激感，享受苦澀在口中化開后帶來的回甘和生津，對(duì)他們來說，適當(dāng)?shù)目酀妒瞧斩璧镊攘λ?。而?duì)于喜歡甜柔口感的人來說，苦澀味明顯的普洱茶可能就不符合他們的口味。
2、協(xié)調(diào)度：一款好的普洱茶，苦澀味應(yīng)該與其他滋味如甜味、回甘等相互協(xié)調(diào)?？酀赌茉诳谇恢醒杆倩_，轉(zhuǎn)化為回甘和生津，且與香氣、湯感等相得益彰，這樣的苦澀味是可以接受的，甚至能提升茶葉的品質(zhì)。但如果苦澀味過于強(qiáng)烈、持久，掩蓋了其他滋味，讓人感覺口腔不適，那從口感體驗(yàn)上來說，就不是一款好的普洱茶。
