大紅袍，產于福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷巖茶的一種，品質優(yōu)異。
每年五月份下旬采摘，一芽二三葉開面新梢，大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復焙等。
大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現僅存為六棵。
據史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。
傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。
考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便將大紅袍獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。
大紅袍等級標準
根據茶青山場不同劃分
武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產的茶葉，均為極品巖茶。
正巖茶，茶青采自于武夷山風景名勝區(qū)，品質最好。
半巖，即采自武夷山風景名勝區(qū)周邊，品質次之。
洲茶，即采自武夷山風景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，品質次之。
大紅袍的沖泡方法
第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。
浸泡時間，依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節(jié)茶量、水量、水溫沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數量。
第二【水量】：以茶量為準，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】：應達到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。
第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質武夷巖茶可以沖泡六次以上。(沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。)
應注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
蓋碗沖泡：
1.品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能將茶葉的香味散發(fā)出來。
2.將茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。
3.沖入沸水，將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。
4.將沸水高沖注入蓋碗內，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。
5.前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。
6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。
注：對于大多數烏龍茶，水以山泉水、井水等天然水為宜。
浸泡時間調整原則為1至7泡的湯色基本一致。
根據不同的巖茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。
紫砂壺沖泡
過去烏龍茶的沖泡，常行烏龍茶沖泡二十八式，隨著時代的變遷和人們飲茶方式的改變，以下步驟在傳統(tǒng)烏龍茶藝基礎上做了簡化和更新：
▲嘉葉共賞。確定干茶的品類，欣賞干茶的外形，在心中打下該如何沖泡的腹稿。
▲孟臣凈心。惠孟臣是明代制壺名家，后世將上等紫砂壺稱為“孟臣壺”。
▲高山流水。依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯，起到提高器皿溫度的作用。
▲烏龍入宮。將烏龍茶投入紫砂壺，以備沖泡。
▲喚茶醒香。通過搖香將干茶進行理條夯實，為沖洗做準備。
▲高沖低斟。沸水洗茶，激起茶葉的浮沫。
▲春風拂面。提起壺蓋，將聚集在壺口的浮沫按圓形軌跡拂拭而去。
▲烏龍入海。洗茶的水，直接傾倒在渣斗中。
▲重洗仙顏。二次入水，進入沖泡與等待的階段，這時候的茶湯香氣單純馥郁。
▲玉壺移液。適時將茶湯出于公道杯中，進行茶水分離。
▲若琛聽泉。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣，非常喜歡喝茶?？滴趸实蹫榱速p賜他，特意讓官窯設計和燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，后人即稱“若琛杯”。
▲喜聞高香。烏龍茶濃郁而高揚的香氣緩緩而升。
▲含英咀華。茶中的精華凝聚在一杯茶湯中，細細品飲，悠然見南山。烏龍茶七泡有余香，每一次的沖泡都會有新的發(fā)現和感悟。
以上是紫砂壺沖泡烏龍茶的步驟與方法，每一個步驟都是為了展現出茶湯本身的風味而準備，而最終的滋味和香氣呈現，主要取決于主泡者對于茶品性質的掌握，這需要多次的品鑒與沖泡練習。
大紅袍品鑒
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
外形：干茶通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。
紅邊較顯，呈現蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。
三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現綠葉鑲紅邊。
優(yōu)質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，巖韻顯。
一般巖茶可體現“香”;
等而上之才體現“清”;
再上之才表現出“甘”;
最佳者才表現為“活”。
目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。
拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質相似且有自己特點。
購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。
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