“寧可三日無飯，不可一頓無茶”……全世界約有20億人離不開一片茶葉，有些國家視茶為“國飲”，一片茶葉中到底有什么神奇的力量？云南省科學技術(shù)杰出貢獻獎獲得者、云南農(nóng)業(yè)大學原校長、云南省普洱茶協(xié)會專家委員會主任盛軍教授結(jié)合專業(yè)研究，為眾多愛茶之人科普這片神奇樹葉的故事。
發(fā)酵茶“解毒”還可解鄉(xiāng)愁
茶葉經(jīng)過特殊的加工工藝會變成六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶（普洱茶），而生活在西藏、新疆和內(nèi)蒙古的人以完全發(fā)酵茶——黑茶和普洱茶為生活伴侶。
黑茶經(jīng)過高溫和自然微生物長時間發(fā)酵，茶葉里的茶多酚經(jīng)過生物酶和氧化聚合反應(yīng)形成了大分子茶褐素，生成具有表面活性劑（去污劑活性成分）活性的生物大分子，它結(jié)合油脂尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的能力大幅增加。茶褐素通過結(jié)合油脂增強油脂在水中的溶解性，抑制油脂吸收，帶走油滴，增加排泄。
攝入過多的油脂進入體內(nèi)，會打破人體的代謝平衡，人體要調(diào)動所有代謝組織器官來應(yīng)對“過?！钡哪芰?。發(fā)酵茶作為功能型生物“代謝補償劑”，能夠綜合調(diào)節(jié)過剩的能量代謝，讓能量最大限度滿足人體需要，并使多余的能量成分（飽和脂肪酸和膽固醇）排出體外，使機體達到能量代謝平衡狀態(tài)。普洱茶等全發(fā)酵茶的茶褐素還能夠結(jié)合很多細菌代謝毒素，調(diào)節(jié)腸道微生物，具有顯著的“解毒”功能，因此，一旦我們誤食有害細菌造成腸道不適，可以多喝濃濃的發(fā)酵茶來“解毒”。
另外，如果身在異國他鄉(xiāng)水土不服，不妨試試喝濃濃的發(fā)酵普洱茶。
發(fā)酵茶獨特的“養(yǎng)分”與魅力
發(fā)酵茶有兩個顯著的特征：暖胃和不影響睡眠。有趣的問題是，發(fā)酵的普洱茶為什么暖胃，為什么還不影響睡眠，茶葉中的咖啡因到哪去了？云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室解開了這些秘密。
研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶完全發(fā)酵后形成的生物大分子茶褐素，除了能夠強力結(jié)合油脂外，還能夠結(jié)合咖啡因，使咖啡因失去刺激神經(jīng)興奮的功能，因此完全發(fā)酵的普洱茶不影響睡眠。
為什么普洱茶暖胃？研究發(fā)現(xiàn)，由于茶葉中的茶多酚具有使胃黏膜收斂的刺激作用，所以胃寒的人喝綠茶（含茶多酚，不含茶褐素）容易“傷胃”。而普洱茶經(jīng)過完全的生物發(fā)酵作用，使茶多酚聚合失去刺激作用，形成大分子茶褐素，在胃黏膜表面形成保護層，具有“暖胃”的功能。
大葉種普洱茶發(fā)酵后富含茶褐素，1克普洱發(fā)酵茶含500至600毫克茶褐素，是普通茶葉的兩倍。由于大葉種普洱茶生長在高海拔山區(qū)，最適宜的生長區(qū)域是北緯23.5°，處于茶葉黃金帶產(chǎn)地，因此，這也是發(fā)酵普洱茶“刮油”效果顯著的原因。
紅茶和普洱茶（黑茶）屬于完全發(fā)酵茶，女士喝紅茶能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，尤其是更年期，一天喝兩杯濃濃的紅茶會讓你睡個好覺；紅茶與新鮮鐵皮石斛（鮮葉也可以）一起煮著喝，效果更好。
缺失的第八營養(yǎng)素“食物多酚”
科學家最新研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代工業(yè)化精深加工食品缺乏食物多酚容易導(dǎo)致人代謝免疫失調(diào)，即多發(fā)慢性炎癥（俗稱“上火”）。
食物多酚與膳食纖維一樣，過去是被人們“討厭”的食物成分。尤其是食物多酚苦澀易變色，影響食品的“顏值”。從科學角度來講，變色不是“變質(zhì)”，這是長期以來人們認識的一個誤區(qū)。長期的科學研究發(fā)現(xiàn)，食物多酚具有抗炎癥、抗氧化的功能。茶葉發(fā)酵形成的茶褐素是茶多酚的聚合物，具有多酚的多種功效特性，如抗炎癥、調(diào)節(jié)代謝免疫等功能。就其功能而言，高溫發(fā)酵生成的茶褐素，與茶多酚相比更具中藥的作用特征，茶多酚抗炎癥效果更快，而茶褐素效果緩慢更長久。
云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室在世界上率先解開了茶葉抗炎癥的秘密：喝茶清火是茶多酚和茶褐素抗炎癥的功勞。根據(jù)食物多酚這些調(diào)節(jié)代謝免疫不可缺少的功能，人們把食物多酚稱為“第八營養(yǎng)素”。
來源：云南省普洱茶協(xié)會--云南日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
