如果喝茶的段數(shù)有等級(jí)，
那么舌底鳴泉應(yīng)該算“九段”，
就像跆拳道的黑帶一樣，
到了九段，手刀可破木板。
而喝茶到了“九段”便會(huì)到我們通常所說(shuō)的“舌底鳴泉”。
那么，什么是舌底鳴泉?
舌底鳴泉是指舌根部的氣血運(yùn)動(dòng)旺盛，發(fā)出如泉水涌動(dòng)的聲音。
即在咽下茶湯后，口腔自主縮小范圍，這個(gè)時(shí)候便會(huì)壓迫舌底下的茶湯，使茶湯產(chǎn)生小泡泡，發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響。這是人體內(nèi)部氣血充沛、精力旺盛的表現(xiàn)，也是生津的最高境界。
生津指的是茶湯中含有的糖苷類(lèi)物質(zhì)附著在我們的口腔，經(jīng)過(guò)分解，產(chǎn)生沒(méi)食子酸。沒(méi)食子酸(Gallic acid)是一種多酚類(lèi)有機(jī)化合物，在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。茶葉中沒(méi)食子酸的含量存在品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、加工方法等多種因素影響。
不同茶葉中沒(méi)食子酸的含量也有所不同。一般情況下，茶葉中沒(méi)食子酸的含量在 0.1% 到 0.5% 之間。沒(méi)食子酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗腫瘤等生物活性，對(duì)人體健康有益。
當(dāng)茶中的沒(méi)食子酸刺激唾液腺不停分泌唾液，這個(gè)時(shí)候你便能感覺(jué)到腮腺、下頜腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出即流口水。
這便是生津的過(guò)程。而生津根據(jù)不同的部位，又分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
舌底鳴泉的出現(xiàn)意味著人體內(nèi)部的氣血流動(dòng)順暢，有足夠的養(yǎng)分和水分供應(yīng)，從而使口腔黏膜滋潤(rùn)，舌苔濕潤(rùn)而有光澤。
舌底鳴泉中的“鳴”字是其中一個(gè)重點(diǎn)，表示舌底泉涌的氣息有節(jié)奏地、接連不斷地自?xún)?nèi)而外顯現(xiàn)出來(lái)。
這個(gè)鳴泉的音節(jié)是由吸產(chǎn)生的，是氣血旺盛的象征，也是身體健康的表現(xiàn)。舌底鳴泉在中醫(yī)里被稱(chēng)為“舌中之泉”，它對(duì)于舌面生津有著重要的調(diào)節(jié)作用。通過(guò)刺激舌底鳴泉穴位，可以刺激唾液腺的分泌，增加唾液的分泌量。
唾液的分泌量越多，就意味著舌面的生津能力越強(qiáng)。這種生津能力的增強(qiáng)對(duì)于口腔的健康非常重要，因?yàn)樗梢员３挚谇坏臐駶?rùn)，減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，從而保持口腔的健康。同時(shí)，舌底鳴泉的刺激還可以調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡。
一般來(lái)說(shuō)，茶葉的原料、制作方法、貯藏方法等都會(huì)影響茶的口感和效果。然而，要產(chǎn)生“舌底鳴泉”的效果，可能需要一些特定的條件。舌底鳴泉是一種品茶的感受，形容茶湯在口中產(chǎn)生的美妙聲音和感覺(jué)。
為了體驗(yàn)這種感受，對(duì)茶有以下要求：選用高品質(zhì)的茶葉，最好是新鮮、嫩度高的茶葉;泡茶的水質(zhì)要清澈，不含雜質(zhì)，以保證茶湯的口感和香氣;選用適合泡茶的茶具，如陶瓷茶具或玻璃茶具。
茶具要干凈、無(wú)異味，以保證茶湯的口感和香氣;泡茶時(shí)要注意水的溫度、泡茶的時(shí)間和茶葉的用量。水溫要適當(dāng)，泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，茶葉用量要適當(dāng);茶湯的溫度要適中，不宜太熱或太冷。
適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢猿浞轴尫挪枞~的香氣和味道;茶湯的口感要醇厚、回甘，有一定的濃度和飽滿(mǎn)度。不宜有苦澀、異味或雜味;茶葉的形態(tài)要優(yōu)美，不宜有雜質(zhì)或破損。茶葉的形態(tài)可以影響茶湯的口感和香氣。
舌底鳴泉對(duì)茶的要求非常細(xì)致和全面，需要選用品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，注重泡茶技巧和茶具的選擇，以保證茶湯的顏色、香氣、口感、滋味、質(zhì)感等方面都達(dá)到一定水平，讓人們?cè)谄凡钑r(shí)充分體驗(yàn)到茶的美妙感受。
原文刊載《普洱》雜志
2023年9月刊
文 | 阿竄 插畫(huà) | 魚(yú)籽醬
來(lái)源：普洱雜志
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