這些天寫了篇百年六堡的從采摘到工藝滄桑變遷的文章，收到很多茶友的反饋，分享交流老茶體感、交流認(rèn)知的留言很多，詢問(wèn)詳細(xì)信息，對(duì)詳情追問(wèn)的茶友也很多，這里就不一一贅述了。
? ? ?在這里我挑選了一個(gè)不同聲音的茶友留言，在這里與大家交流一下。這位茶友是這樣留言的：“這樣的老茶的時(shí)間用肉眼很難去判斷，也只能聽(tīng)當(dāng)事人講故事了。如果有茶樣能否用科學(xué)的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來(lái)的直接也能讓人明白?！?/span>
老茶市場(chǎng)魚(yú)龍混雜?
? ? 看了這位茶友的留言，頗有感觸。毋庸諱言，事實(shí)上海內(nèi)外留存下來(lái)的老茶真的非常非常少了的，以至于沒(méi)有一定的渠道和沒(méi)有茶緣分的普通茶友，連見(jiàn)都不可能見(jiàn)到。而且，缺乏誠(chéng)信的市場(chǎng)環(huán)境下，以至于很多做舊的所謂老茶、茶化石，黑乎乎一團(tuán)團(tuán)，或滿是灰塵，塵埃蛛網(wǎng)一坨坨，充斥市場(chǎng)，某些商人再編些故事，之后，上當(dāng)受騙者不乏其人，而這種所謂老茶，也充斥著有些茶展作為六堡茶久遠(yuǎn)歷史的佐證。
? ? 事實(shí)上，真正的留存下來(lái)的老茶，數(shù)量稀少，加之近年來(lái)被很多藏家出手在市場(chǎng)上大量收購(gòu)，真品已經(jīng)非常非常罕見(jiàn)了的。甚至一些老茶人，喝了十多年茶，因?yàn)槿ψ雨P(guān)系，根本喝不到真老茶。更遑論微信朋友圈中那些常常喝老茶的群體，他們喝到的老茶的真實(shí)性讓人疑惑。
? ? ?筆者所著的《六堡茶大事典》里就收集了不少源流清晰、出處有據(jù)的存世老六堡茶。
? ? 正因?yàn)橛羞@些老茶亂象，所以這位茶友的觀點(diǎn)也是可以理解的。
? ? 但是，老茶真的不能用感官，憑著肉眼，憑著沖泡從滋味和香氣、口感去判斷嗎？事實(shí)并非如此，但，前提是你要有足夠的辨別與品茶經(jīng)驗(yàn)，并且喝過(guò)一些不同年份的真正老茶，建立起自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，還是很容易判斷出真正老茶的，相信有過(guò)這方面認(rèn)知的資深茶友，會(huì)有共識(shí)。具體的一些方法筆者所著的《中國(guó)六堡茶》上也有詳細(xì)闡述。
老茶湯色，紅濃澄清，通透明亮。可以作為一項(xiàng)判斷的輔助指標(biāo)。
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存世老茶非常珍貴，茶界流傳為”喝一泡少一泡“了，真實(shí)情況確實(shí)如此。
從葉底也可判斷出很多信息，如倉(cāng)儲(chǔ)狀況，并為判斷年份提供輔助依據(jù)。
六堡茶科研應(yīng)引起重視
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? ? 至于這位茶友說(shuō)到“如果有茶樣能否用科學(xué)的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來(lái)的直接也能讓人明白?！边@個(gè)想法，本人是很贊同的。但，這方面我更覺(jué)得應(yīng)該是政府有關(guān)部門的責(zé)任，而不能輕輕巧巧地把責(zé)任讓普通茶人去肩負(fù)，更不要期待個(gè)人無(wú)償捐出這些珍貴的老茶去做研究。
? ? 眾所周知，資深茶友也很清楚，很多留存下來(lái)的真老茶，都價(jià)值不菲了，不是什么炒作的問(wèn)題，而是留存的數(shù)量非常少，物以稀為貴。普洱如此、六堡老茶也是如此。而且，不是很多人以為的“有價(jià)無(wú)市”，或者是“天價(jià)為幌子而沒(méi)真交易”。事實(shí)上，以我所接觸的六堡茶圈子內(nèi)，真正的夠年份、品質(zhì)優(yōu)的老茶，是完全不愁沒(méi)人買的，前提是要年份真實(shí)、價(jià)錢合理雙方能接受，成交還是挺活躍的。關(guān)鍵的一點(diǎn)是必須是真貨，真老茶。
? ? ?眾所周知，存世下來(lái)的老茶，九十年代的價(jià)錢已經(jīng)不低了，而存量更少的七八十年代，更是追捧者眾，倉(cāng)儲(chǔ)好品質(zhì)優(yōu)的老茶，往往一茶難求。更何況，如果到了六十年代，當(dāng)年（文革期間）生產(chǎn)的數(shù)量不大，而存世的量更少，價(jià)錢更是非常非常高了，品質(zhì)好倉(cāng)儲(chǔ)好的老茶，基本上已經(jīng)是過(guò)萬(wàn)甚至是數(shù)萬(wàn)元一市斤了。市面上，往往更多的是以克為成交單位，以8～10克作為一泡，以品嘗價(jià)進(jìn)行交易了。而更何況，更早期的五十年代、三十年代的老茶，存世量幾乎在圈子內(nèi)人人心中有數(shù)，多少數(shù)量，具體在哪些人手上，幾乎都是公開(kāi)的秘密。價(jià)錢也基本上是天價(jià)，平常普通茶友，根本是沒(méi)機(jī)會(huì)見(jiàn)到，更沒(méi)機(jī)會(huì)喝到的。
存世老茶，普通茶友難得一見(jiàn)。
? ? ?所以，當(dāng)這位茶友說(shuō)拿出這些百年老茶作為檢驗(yàn)，去驗(yàn)證一些老茶去做理化分析研究其內(nèi)含物質(zhì)、以數(shù)據(jù)說(shuō)話時(shí)，不禁啞然失笑。存世量就那么三幾十克僅僅作為分享而不是售賣的百年老茶，怎么可能夠有足夠數(shù)量拿去做分析研究呢？況且，這些茶又應(yīng)該怎么估價(jià)呢？
? ? ?相關(guān)的茶業(yè)部門機(jī)構(gòu)或高等院校的科研，假如經(jīng)費(fèi)足夠的話，是應(yīng)該從市場(chǎng)上，購(gòu)買一點(diǎn)點(diǎn)不同年份的老茶來(lái)進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的。但是畢竟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)中，研究這些價(jià)值不菲的老茶是需要成本的。這些研究經(jīng)費(fèi)，更不可能讓茶人及普通的茶商茶企去負(fù)擔(dān)。
? ? ?我們很多的高等院校的科研機(jī)構(gòu)、茶業(yè)發(fā)展的有關(guān)部門的科研力量，以及一些發(fā)展茶業(yè)的資金，確實(shí)可以更多地用之于六堡茶相關(guān)方面的研究上，其倉(cāng)儲(chǔ)前后的物質(zhì)變化、六堡茶的保健功能機(jī)理、六堡茶的祛濕功效的化學(xué)成分、六堡茶調(diào)節(jié)腸胃的機(jī)理等等，期待這方面多出科研論文，而不是說(shuō)到其理化成分及作用機(jī)理等等就含糊其辭或者語(yǔ)焉不詳。
建立標(biāo)桿提高老茶認(rèn)知水平
? ? ?歸根結(jié)底，我們認(rèn)識(shí)到，紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。只有通過(guò)實(shí)踐，通過(guò)對(duì)標(biāo)桿茶的認(rèn)知，喝懂標(biāo)桿茶，才是了解六堡茶的最佳途徑。
? ? 回頭看看，為什么這位茶友會(huì)認(rèn)為“老茶的時(shí)間用肉眼很難去判斷”呢？其實(shí)，那就是缺乏老茶的判斷經(jīng)驗(yàn)。如果一個(gè)人經(jīng)常能接觸到五年、十年、十五年、二十年、三十年，這些老茶，而且，經(jīng)常能夠通過(guò)各類感官去觸摸、了解、沖泡、感受這些茶不同年份的特征，那判斷三十年內(nèi)的茶會(huì)很難嗎？
? ? 再舉一反三，再偶然接觸一些更老的茶，如四十年，五十年的，感受其與二三十年的差異，這樣判斷起來(lái)，不是容易得多了么？在建立起自己的一套評(píng)價(jià)體系之后，再接觸到七八十年的老茶，再接觸到百年老茶，還會(huì)覺(jué)得不能判斷嗎？
老茶的湯色通透明亮。
? ? ?說(shuō)到喝對(duì)六堡再喝懂六堡茶，關(guān)鍵之處是必須建立正確的標(biāo)桿，你必須喝到比較真實(shí)年份的初期茶（3年-10年）、中期茶（10年-30年）建立起自己的評(píng)價(jià)體系，這樣才好作為其他年份茶的參照坐標(biāo)，盡可能地準(zhǔn)確作出判斷。而且，不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、溫度濕度、茶底之品質(zhì)、加工工藝等等這些因素，都會(huì)直接影響到茶的“色香味氣韻”，從而呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。這諸多因素是如何影響到茶，并體現(xiàn)出來(lái)的？
筆者繪制的不同年份的老茶與不同品感層面上的消長(zhǎng)對(duì)比圖。
? ? ?記得很早的時(shí)候，有茶友跟我交流，說(shuō)到在山區(qū)、在濕度大的環(huán)境下，三年湯色已經(jīng)非常紅濃、非常醇、非?！瓣悺绷?。那湯色不是會(huì)誤導(dǎo)了我們判斷嗎？確實(shí)，這需要我們綜合判斷。高濕環(huán)境下影響到茶的湯色，但也會(huì)對(duì)茶香造成影響。不同的環(huán)境，影響茶的品質(zhì)直至“色、香、味、氣、韻”的因素，不是單一的，是多重變量的，所以，更需要熟悉各種環(huán)境下存放出來(lái)的六堡茶的特征。
? ? ?在眾多茶友的要求下，為了幫助大家更好地判斷，筆者整理了一組六堡茶的標(biāo)桿茶，有5年標(biāo)桿、10年標(biāo)桿、15年標(biāo)桿、20年標(biāo)桿、25年標(biāo)桿，均是自然陳化的老六堡，倉(cāng)儲(chǔ)良好，供大家品鑒認(rèn)知相應(yīng)年份的六堡茶的特點(diǎn)。大家可以掃描二維碼之后，在商城選擇適合自己的標(biāo)桿茶，認(rèn)真地沖泡品飲感受。
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商城里有不同年份的標(biāo)桿茶，大家可以根據(jù)自身需要一步一步地深入學(xué)習(xí)。
技巧及建議：
? ? ? 置茶比例個(gè)人傾向于100ml的容量置入8克，也就是說(shuō)，如果壺是150ml的話，放入12克。當(dāng)然，這個(gè)比例，大家根據(jù)自己的喜好作調(diào)整，但建議不宜偏少太多，壺大而茶量不足會(huì)影響品感。
? ? ?前面洗茶（潤(rùn)茶）這道，要快，盡量控制在3秒以內(nèi)，免得析出太多內(nèi)含物質(zhì)。每道茶以大開(kāi)水高溫沖泡，8道前基本可以快進(jìn)快出，建議8道后適當(dāng)增加時(shí)間，漸歸于本質(zhì)，越往后越能感受原種的品質(zhì)特性。
