上期講了普洱茶拼配方法之一——不同產(chǎn)區(qū)、不同山頭茶的拼配，引起了不少茶友的興趣，同時(shí)也向我提出了不少問題，其中問的比較多的是，能不能用價(jià)格相對(duì)比較低的茶拼配出名山名寨的茶？那我的回答是拼配出與名山名寨茶有90%以上相似度的是不太可能的，反正我是沒這個(gè)本事，其他人就不清楚了，但拼配出一款與名山名寨茶相似度在70%以上的還是有可能的，具體配方我在這里就不詳細(xì)聊了。
我個(gè)人認(rèn)為我們拼配茶的目的并不是要做出與某款茶相似度高的茶，而是要拼配出一款有自己獨(dú)特風(fēng)格的高品質(zhì)茶。如果你想要品嘗某款名山名寨茶，你可以通過靠譜的渠道去購(gòu)買，沒有必要花費(fèi)太多精力去搞拼配，畢竟拼配出來的和它原生地所產(chǎn)的還是有一定差別的。
普洱茶的分級(jí)和綠茶的分級(jí)是有明顯區(qū)別的，普洱生茶分為六級(jí)，分別是特級(jí)、二級(jí)、四級(jí)、六級(jí)、八級(jí)、十級(jí)。普洱熟茶也是分為六級(jí)，分別是特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)，大家可以發(fā)現(xiàn)，生茶的分級(jí)是呈偶數(shù)排列，熟茶的分級(jí)是呈奇數(shù)排列，而兩者都有一個(gè)共同的等級(jí)就是特級(jí)。
2.不同等級(jí)的茶拼配
同一款茶，等級(jí)不同韻味也是不同的，那不同等級(jí)的茶各自又有什么特性呢？通常情況下，高等級(jí)茶的特點(diǎn)是香氣高、甜度好、苦澀味低、刺激性不強(qiáng)。中等級(jí)茶與高等級(jí)茶相比，香氣會(huì)稍微弱一點(diǎn)點(diǎn)，但茶味飽滿度會(huì)好一些，層次感比較豐富，刺激性要強(qiáng)很多，苦澀感也明顯得多，茶湯的濃稠感也要好不少。低等級(jí)茶主要的特點(diǎn)是回甘來得快一些，甜度稍高一些，但茶味會(huì)薄不少，層次感也沒那么豐富。當(dāng)你掌握了不同等級(jí)茶的基本特征后，就可以根據(jù)你自己的喜好來拼配一款茶了。
(1)
比如說你喜歡高香、清甜、刺激性不強(qiáng)的茶，你可以用高等級(jí)茶來單獨(dú)制做，市場(chǎng)上的芽尖，宮廷等就屬于這類茶，這類茶的外形很漂亮，芽頭含量高，茶條細(xì)，它的茶香甚至隔著一層包裝紙都可以聞到。高等級(jí)茶是不少高檔茶的必用料，不過它的成本相對(duì)比較高，我們?cè)谑袌?chǎng)上見得比較多的茶是用高等級(jí)茶和中等級(jí)茶拼配的，這樣拼配的好處在于，既可以照顧到茶的香氣，又可以平衡茶味的飽滿度和層次感，同時(shí)茶的耐泡度也不會(huì)降低。
(2)
比如你想制做一款以高香，清甜為主，且茶味層次感，茶湯濃稠度等指標(biāo)都還不錯(cuò)的茶，你就需要將高等級(jí)茶（生茶是特級(jí)、二級(jí)；熟茶是特級(jí)、一級(jí)）的用量提升至總量的30%以上，對(duì)應(yīng)357克的茶餅而言，需要用108克的高等級(jí)茶，對(duì)應(yīng)200克的餅而言，需要用60克的高等級(jí)茶。在這里你可以將高、低等級(jí)的茶混合均勻后再進(jìn)行壓餅，也可以把高等級(jí)茶用于制做茶餅的正面和背面，也就是我們通常說的撒面，如果你只撒正面，357克的茶餅大概用60克就夠了，剩余的可以用來撒背面。撒面的時(shí)候，背面可以撒也可以不撒，根據(jù)你的需求而定就行，按這樣制做出來的茶，就基本符合一款高端茶的特征了。
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