人們都說，陳年普洱茶是能喝的古董。
一餅普洱茶最大的價值不在于剛剛出生的那一刻，而在于后期的不斷陳化與升華。
阮殿蓉女士在《陳年普洱茶：時間的重量》一文中也說道：
"陳年普洱是時間的醍醐，是光陰對細節(jié)的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。陳年普洱還是一種頓悟，是一種用時間去完成的修行，是茶禪一味最好的注釋。"
“越陳越香”作為普洱茶的標簽之一，無論是剛?cè)氩栝T的茶小白，還是資深老茶客，對這一特征都是有所耳聞的。
就拿熟普來說：
茶性較為燥熱，口感上或多或少的帶有些堆味、倉味。
茶性由燥熱轉(zhuǎn)開始轉(zhuǎn)為溫潤，并開始呈現(xiàn)出普洱熟茶獨特的品質(zhì)特征：香氣濃郁，滋味醇和，甜度顯現(xiàn)。適合偏寒體質(zhì)日常飲用。
進入了穩(wěn)定而遲緩的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，老少皆宜。從品飲屬性的角度來看，滋味更為醇厚，甜滑細膩。
許多老茶客認為，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。
此時渥堆味已退卻，陳化的木質(zhì)香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。唯一美中不足得是，隨著年份的增加，熟普的醇香味會有所變淡。
但是普洱茶為何會有這樣的獨特魅力呢？
普洱茶葉中的主要化學(xué)成分為茶多酚、氨基酸、可溶性糖等，其貯藏過程實質(zhì)就是這些化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
經(jīng)過一定時間的存放后，茶多酚氧化，酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。湯色也由生普的黃綠或橙黃，向熟普的紅濃明亮逐漸過度。
當然，并非所有普洱茶都能“越陳越香”！
普洱茶的越陳越香除了時間的饋贈，也需要天時、地利與人和。
在葡萄酒行業(yè)有“七分原料，三分工藝”之說，而且非常看重“風土”，也就是不同地域獨特的土壤，環(huán)境，氣候等，特別是對不同的葡萄原料做成什么樣的葡萄酒都有非常獨到的標準和選擇。
而普洱茶也一樣，好的普洱茶原料是普洱茶后期的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，特別是普洱生茶，品質(zhì)的絕大部分取決于原料。
不同的樹種在不同的土壤及氣候環(huán)境下所獲得的茶樹原料也有一定的差異，那么制成的茶品也就有了差異，即原料的產(chǎn)地、樹齡的大小、茶區(qū)環(huán)境、采摘時間都是決定普洱茶原料好壞的重要原因。
從采摘、初制、檢驗、篩分、揀剔到壓制再到包裝，普洱茶生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都需要制茶人精工細作，而普洱茶的口感更是需要制茶人細致到近乎苛刻的地步，才能有一盞或甘甜清爽，或醇和濃郁的茶品。
普洱茶的倉儲是普洱茶最終品質(zhì)的形成，抑或者說普洱茶“越陳越香”魅力的體現(xiàn)的最后一段必經(jīng)之路。
即使原料、工藝都至臻完美，倉儲時間也達到理想狀態(tài)，但如果在倉儲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，本該優(yōu)質(zhì)的普洱茶也只會在嘆息聲中被人們遺忘。
因此，每一款體現(xiàn)“越陳越香”特質(zhì)的普洱茶都必然原料優(yōu)質(zhì)、工藝精細、倉儲良好。
所以溫馨提示，每一盞茶都來之不易，請珍惜手中、杯中每一道自然與時間饋贈的臻品。
