書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光。
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第四期景邁芒景古樹熟茶
我們或許會在一片古樹茶葉中感到時間過往的痕跡；也會在一片茶園中，回溯，追尋它的歷史……
當(dāng)大地之靈如霧氣蒸騰而起，古茶園的過往便如畫舒卷在眼前；當(dāng)茶葉在水中展開，那山的獨(dú)特氣味也隨之揚(yáng)灑，浸潤四肢百骸。
景邁古樹生茶——“山野氣韻強(qiáng)，香幽揚(yáng)似蘭”
讓我們走近景邁，看看發(fā)酵后的古樹茶是什么樣的口感。
景邁芒景
景邁古茶山位于云南省瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)。由景邁、芒景、芒洪等9個村寨組成，這里種茶有近2000年的歷史，也是普洱茶的原生地。長久居住于此的村民守護(hù)著這片古老的茶林，早已將生活與茶融合在一起。每一片新生嫩葉帶來的勃勃生機(jī)，都是這片古老茶林歷史篇章的續(xù)寫。
景邁芒景古樹熟茶——【實(shí)驗(yàn)信息檔案】
【原料】景邁芒景古樹茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐?？h
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】600公斤
【發(fā)酵時間】2017年10月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
書院千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第四期景邁芒景古樹熟茶
1、品鑒沖泡
景邁芒景古樹熟茶是本期品鑒會的主題，同往期一樣，我們采用正常的沖泡方式和審評法：
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時間隨泡數(shù)增加而延長；
審評法：投茶3g，單次悶泡時間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從右到左：第一次、第二次、第三次
2、品鑒語錄
景邁古樹茶發(fā)酵后，原本高揚(yáng)的香氣低沉了許多，入口湯感綿滑，苦韻伴隨著第1-6泡不斷析出，苦化開后生津回甘，齒頰間偶有酸感，7-9泡湯感甘甜順滑，生津持久，縈繞喉間的茶香讓人回味。
當(dāng)生茶的山野氣息化作沉穩(wěn)的熟茶香氣，青澀的時光發(fā)酵為若苦的年歲，那入口的甘甜恰似生與熟的轉(zhuǎn)環(huán)，在每個下一刻都發(fā)生著變化。
3、葉底
景邁芒景古樹熟茶葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期都領(lǐng)取到茶樣的茶友，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。
