現(xiàn)在喜歡喝普洱茶的人越來越多，冰島茶可以說是當今云南山頭普洱茶的“領跑者”之一，冰島茶具有的冰島味，已然成為了臨滄雙江勐庫的代表？那什么是“冰島味”呢？為何如此備受歡迎，讓我們來總結下。
1、甜
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云南大葉種的特點就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫種也是口味重的，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了？
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這時許多茶友提出“化”這個詞，苦澀度“化”得快！原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習下化學知識：在一定條件下分子越小物質分解速度越快。
2、生津回甘快
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生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗，茶葉中的不同的物質哪一個先被味蕾感覺到，哪一種后被味蕾感受到，決定了“澀、生津、苦、回甘”的基礎感受。
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澀味：主要成分為多酚類物質。
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甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
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苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。
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3、厚度
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這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺的厚。
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茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會有反應，厚、稠、重者一般簡單稱之為「味厚」，是好茶。
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茶湯視覺之厚來源於兩個方面，一個是茶中果膠物質起作用，一個是茶中的糖類物質起作用?？诟兄瘢瑩茖W研究的結果認為主要來源于茶中的糖類物質。
4、香氣
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茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。
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所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權還是在加工工藝上。
