“清香”和“濃香”,你更愛哪一種?
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“清香”和“濃香”,你更愛哪一種?

烏龍茶,是我國(guó)六大茶類之一,有“中國(guó)特種茶”之稱。歷史上,烏龍茶消費(fèi)地區(qū)主要集中在閩北、閩南,廣東潮洲、汕頭和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。與之相應(yīng)適銷的烏龍茶花色品種有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單縱、凍頂烏龍。自從臺(tái)資茶葉企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地以來(lái),市場(chǎng)上出現(xiàn)了以內(nèi)地烏龍茶品種茶樹鮮葉為原料,利用我國(guó)臺(tái)灣茶機(jī)和初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶,其香氣較傳統(tǒng)烏龍茶清香,業(yè)界稱之為“清香型”烏龍茶。相應(yīng)地,運(yùn)用傳統(tǒng)的初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶,則稱為“濃香型”烏龍茶,大陸“清香型”烏龍茶從誕生的那一刻起,爭(zhēng)議就一直不斷,不少茶人、茶商、茶葉專家都視之為“另類”、“舶來(lái)品”,甚至拋出論斷“不出三五年,就退出市場(chǎng)院,自生自滅”,更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進(jìn)行排斥、貶損?!扒逑阈汀睘觚埐枧c“濃香型”烏龍茶,究竟孰優(yōu)孰劣,“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展?這個(gè)話題,一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較,以求教方家。

“清香型”烏龍茶的由來(lái)

“清香型”烏龍茶,又稱“臺(tái)式”烏龍茶。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過程中,1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底,安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前,福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷型、自產(chǎn)兼收購(gòu)型、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè),共有50家。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的,無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種。

“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異

“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格,其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同,比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形(俗稱“綠豆形”),沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型,香氣清香持久,茶湯明亮見底,嫩香回甘,葉底柔軟。如凍頂烏龍茶,外形呈半球形,條索緊結(jié),干茶色澤為墨綠帶油光,香氣清香撲鼻,滋味濃厚新鮮,入口生津,落喉甘滑,韻味強(qiáng),而湯色蜜黃澄清明亮。

以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶,包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等。

安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠,呈青蒂綠腹晴蜓頭狀;湯色金黃,清澈明亮;葉底肥厚,呈綢面光澤;內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特,蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮,回味悠長(zhǎng),有“七泡有余香”之譽(yù)。

“清香型”和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較

據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露,“清香型“烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn):一是以青年為主,21~35歲這個(gè)年齡層的比較大,而且女性又比男性多;二是知識(shí)分子居多;三是消費(fèi)者愛在專賣店買茶,這主要是因?yàn)閷Yu店茶葉價(jià)格適宜,質(zhì)量可靠,服務(wù)周到。

“濃香型”烏龍茶消費(fèi)人群以老顧客為主,這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘,且他們大多事情業(yè)有成,有錢有閑,有文化素養(yǎng),消費(fèi)力極強(qiáng)。

烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定

采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn),兼有半發(fā)酵與炒制的過程,成茶帶有花香、果香,一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為:做青、包揉和烘焙。

做 青

“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕,如不經(jīng)太陽(yáng)曬青,則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶,“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕,失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次,下機(jī)做青2次,室溫20-22℃,相對(duì)濕度70%。

包 揉

在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中,總圍繞著保鮮保綠,快速成形這條主線,所形成的綠豆?fàn)钔庑危绕饌鹘y(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形,具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。

烘 焙

烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝,但補(bǔ)火是為了干燥?!扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎兀鲞M(jìn)茶香,彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn),所以又叫“烘焙提香工藝”。

如果單純從商業(yè)角度上說,“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競(jìng)爭(zhēng),不應(yīng)該分出你我,而應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中合作,在合作中競(jìng)爭(zhēng),你中有我,我中有你,通過合理化的良性競(jìng)爭(zhēng),共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大,實(shí)現(xiàn)共贏或多贏。

來(lái)源:安溪鐵觀音茶文化

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