白茶是我國傳統(tǒng)六大茶類之一，近些年來，白茶因其獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)和出色的健康功效受到了廣大消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。白茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其產(chǎn)銷量與市場占有率不斷提高。
目前，市場上的白茶主要產(chǎn)自福建省福鼎、建陽、松溪和政和等地，2020年產(chǎn)量高達(dá)4.96萬t，占全國白茶產(chǎn)量的66.58%。其中，以福鼎大白茶(Camellia sinensis var. sinensis;小葉種)等品種鮮葉為原料的福鼎白茶，因其鮮爽微甜的滋味與清鮮的毫香而享譽(yù)盛名，根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為白毫銀針(一芽)、白牡丹(一芽一葉或兩葉)、貢眉(一芽多葉)和壽眉(多葉)。
除福建省之外，云南省景谷縣、勐?？h等地區(qū)近年來也開始生產(chǎn)白茶，據(jù)統(tǒng)計，2018年景谷白茶產(chǎn)量已達(dá)145t。云南白茶以云南大葉種(Camellia sinensis var. assamica;大葉種)鮮葉為原料，加工制作的白茶外觀條索肥壯優(yōu)美、白毫滿披、香氣馥郁、滋味醇厚，具備高品質(zhì)白茶的特征。與福鼎白茶相似，根據(jù)芽葉采摘嫩度的不同，云南白茶分為單芽和一芽一、二葉兩種。
除了鮮葉原料不同外，云南白茶與福鼎白茶在加工工藝方面也存在較大差異，云南白茶主要采用陽光(大棚)曬干的干燥方式，而福鼎白茶則采用烘干方式。
云南白茶和福鼎白茶湯色金黃(橙黃)明亮，香氣清甜果香，滋味甘和鮮爽。云南白茶(大葉種白茶)樣品茶湯滋味醇厚甘醇、耐泡性好，呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的大葉種風(fēng)格，而6個福鼎白茶(中小葉種白茶)的滋味則以鮮爽為主。
福鼎白茶身骨較云南白茶重實，色澤明顯不同，其在外形上主要呈現(xiàn)花朵形，部分輕飄，而云南白茶則粗松、帶黃片、花褐。
沖泡后云南白茶的湯色與福鼎白茶相比，顏色更深，葉底色澤也有較大差異，云南白茶葉底偏紅色而福鼎白茶偏綠色。
香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，其對茶葉風(fēng)味、等級評定以及大眾消費(fèi)導(dǎo)向等方面都具有十分重要的作用。云南白茶的香氣以巧克力香和甜香為主，福鼎白茶則以果香和甜香為主，云南白茶的香氣得分較福鼎白茶高、香氣層次感也更為豐富。
來源：茶科學(xué)
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