福建、廣東、臺灣，是中國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)，其中廣東以潮州鳳凰鎮(zhèn)為主要產(chǎn)區(qū)。
上世紀(jì)八十年代以前，鳳凰鎮(zhèn)主要對茶樹進行“單株培管”、“單株采摘”，“單株制作”，制成的茶進行“單株銷售”，故稱為“鳳凰單叢”。
鳳凰單叢素來有“一樹一香”的特性，因此香型種類頗多。許多茶友也因此以喝單叢猜香型為樂，往往卻很少有人能真正的猜中。
但有一種香型，相信大家聽過、喝過就會記住。它就是——鴨屎香。
為何名為“鴨屎香”，是每一個入門茶友都會提到的問題。這個如此接地氣的名字從何而來呢？
有這么兩種說法，一來，是這個品種的茶葉，種栽在當(dāng)?shù)匾环N黃土壤上，此土俗稱“鴨屎土”，而孕育出如此獨特的口感品質(zhì)特征，所以茶農(nóng)直接以此命名。
二來，是一茶農(nóng)，在給鄉(xiāng)里人喝過這茶后，被評價茶香氣濃，韻味好，紛紛詢問是什么名叢，是什么香型，而茶農(nóng)怕別人偷去，便謊稱“鴨屎香”。
但無論怎樣，“鴨屎香”的名字已經(jīng)漸漸傳開，在鳳凰當(dāng)?shù)匾彩怯兴鶖U種。
歷史名茶，不斷發(fā)展
潮州鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶歷史悠久，在南宋時期，南宋趙昺皇帝更是給鳳凰單叢賜名為“宋茶”。
當(dāng)?shù)氐谋姸嗬习傩?，千百年來以種茶制茶為生，他們對茶葉、土地的感情無比的深厚，代代相傳，延續(xù)至今。
而鳳凰單叢茶，也在歷史的長河中，不斷的發(fā)展、演變，從起初的鳳凰水仙群體，不斷栽培變異，發(fā)展優(yōu)異單株，在長年的累積下，品種日益豐富。
就當(dāng)下而言，僅從香型方面劃分，已知種類可達200多種，但仍有許多未被認(rèn)定品種未歸入其中，可見樹種資源的豐富。
為了便于人們辨認(rèn)，1996年定義了鳳凰單叢經(jīng)典的十大香型，但隨著時代的發(fā)展，也將會有更加優(yōu)秀有效的分類機制被提出，推進鳳凰單叢的發(fā)展。
一杯單叢，提神解乏
單叢香氣的豐富與本身內(nèi)含物質(zhì)的豐富不無關(guān)系，單叢茶對人體有很大的益處。
茶葉中富含的茶多酚，具有抗氧化作用，可消除人體產(chǎn)生過多的自由基，減緩人體衰老。
茶多酚對皮膚也具有獨特的保護和治療作用，也能有效防止紫外線對皮膚的損傷。
另外，單叢茶中也有豐富的咖啡堿含量，平常午后喝上一杯，可以提神醒腦，活力一下午。
提壺高沖，快速出湯
好的沖泡，才更能出好茶。單叢茶，比較建議使用蓋碗、手拉壺進行沖泡。
投茶量：因個人喜好而異，一般建議7-8g；
沖泡水溫：應(yīng)使用100℃沸水為佳；
沖泡方式：提壺高沖，讓茶葉香氣充分釋放，提升滋味品質(zhì)。
快速出湯，為了保證更好的茶湯品質(zhì)，沖泡出湯速度要快，讓茶湯不苦不澀，品飲效果更佳。
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