愛(ài)喝普洱的茶友們肯定都聽(tīng)過(guò)“普洱茶越陳越香”這樣的描述，拍賣(mài)會(huì)上也常見(jiàn)到陳年普洱的身影。
茶商一般都會(huì)告訴你，普洱通過(guò)陳化，會(huì)在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，陳化時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格越高，那普洱茶是不是年份越久越好呢?
看存什么茶
普洱茶是唯一同時(shí)具有生茶和熟茶兩種形態(tài)的茶類(lèi)，這就引出一個(gè)問(wèn)題，存茶要存什么茶?
生茶制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)短，曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后，在特定模具中壓制、定型，再進(jìn)行干燥就完成了。
熟茶制作過(guò)程多了一步，要將曬青毛茶進(jìn)行人工渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶再壓制定型。 基于這樣的區(qū)別，推薦存生茶。
生茶在合適的環(huán)境中存放后，會(huì)進(jìn)行自然后發(fā)酵，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和，苦澀味漸退，轉(zhuǎn)化為醇滑。
而熟茶已經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，后期轉(zhuǎn)化的空間很小，可以直接品飲，茶性溫和，幾乎沒(méi)有苦澀味。
看存了多久
普洱茶的陳化過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化、聚合、分解等過(guò)程。
不管是生普還是熟普，在陳化過(guò)程中，物質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變，有些是遞增的，有些是遞減的，當(dāng)內(nèi)含物質(zhì)都轉(zhuǎn)化完畢時(shí)，就達(dá)到了品質(zhì)的峰值，其后會(huì)緩慢下降。
從科學(xué)的角度，專(zhuān)家認(rèn)為20年以上的普洱茶，營(yíng)養(yǎng)成分、保健成分都會(huì)損失比較大。
像目前存世的陳化時(shí)間最久的普洱茶，存放在故宮的金瓜貢茶，有百年歷史，專(zhuān)家評(píng)審后得出湯有色，味已淡。
有些茶友可能會(huì)說(shuō)，拍賣(mài)場(chǎng)上的?？汀疤?hào)級(jí)茶”、“印級(jí)茶”、“七子餅茶”，很多都50年朝上了。這收藏市場(chǎng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，是另一個(gè)范疇的事了，在此不展開(kāi)。
看存儲(chǔ)條件
儲(chǔ)存普洱茶對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)條件等都有要求，在不同地區(qū)、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱茶，其后期的轉(zhuǎn)化會(huì)呈現(xiàn)出不同品飲風(fēng)味的品質(zhì)特點(diǎn)。
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)，在地域上又可分為：港倉(cāng)、大馬倉(cāng)、莞?jìng)}、昆明倉(cāng)。
濕倉(cāng)是源于香港早期的存茶方式。香港大環(huán)境有“高溫高濕”的特點(diǎn)，濕倉(cāng)仿照這種環(huán)境，將加工好后的普洱茶儲(chǔ)放在高溫、濕度在80%以上的倉(cāng)庫(kù)里，使普洱茶快速陳化。
濕倉(cāng)普洱茶，有明顯的“濕倉(cāng)”味，有的甚至有霉味。 干倉(cāng)普洱是把加工好后的普洱茶貯存在干凈通風(fēng)、溫度適宜、濕度在80%以下的無(wú)雜味的倉(cāng)庫(kù)里，自然緩慢陳化發(fā)酵。 干倉(cāng)更好的保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品飲的價(jià)值，是目前主流的存儲(chǔ)方法。
如果是自己在家存的話，把握好幾個(gè)原則：保持一個(gè)干燥的環(huán)境，濕度控制在80%以下;放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射;保持室內(nèi)空氣流通;找一個(gè)無(wú)異味的空間。
一杯陳年普洱，不是只有時(shí)間的長(zhǎng)度就夠了，選對(duì)茶，用心存，才能感受到光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿。
有條件的茶友，不妨多存幾餅，在不同的年份拿出來(lái)試喝比較，找出最佳滋味。
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