上一期我們聊了挑選普洱茶六大要素當(dāng)中的形和色，今天接著聊味和韻。這兩個(gè)要素在普洱茶整個(gè)評(píng)價(jià)體系中最為重要，占了50%的比重，通俗一點(diǎn)說(shuō)，這兩個(gè)要素中任何一個(gè)出問(wèn)題，茶的價(jià)值都會(huì)大打折扣。
味
味分兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)：第一，茶湯入口后對(duì)味蕾的刺激，包含了苦、澀及茶味是否飽滿等方面的味覺(jué)。第二，口腔及喉部對(duì)茶湯濃稠度、潤(rùn)滑度、厚度的一個(gè)體驗(yàn)，以及茶湯下咽后整個(gè)口腔的直接反應(yīng)，比如口腔中是否有茶水分離的感覺(jué)，茶味是否飽滿，茶湯的質(zhì)感是否有一定的厚度，茶湯是否偏寡淡，有沒(méi)有掛口、掛喉、掛舌的跡象，換一種大家更理解的說(shuō)法就是爆不爆口(評(píng)價(jià)白酒的說(shuō)法)，至少需要滿足前面所說(shuō)條件的85%以上才可以稱之為好茶。如果你接觸的茶滿足了上面所說(shuō)的這些條件，那么這茶可以進(jìn)入你的備選范圍，如果刺激性過(guò)強(qiáng)，過(guò)分苦和澀，并且寡苦還?？冢鸵浅Ｖ?jǐn)慎了。
韻
韻這個(gè)指標(biāo)比較抽象，它包括了后韻、水路、回甘、生津、喉韻以及山韻等方面。
后韻指的是茶湯下咽一兩分鐘后口腔的整體反應(yīng)，以及整泡茶喝完后，每一泡茶帶給你的不一樣的感覺(jué)。茶湯咽下后，口腔上顎、舌面及兩頰會(huì)有不同的感受：如果舌面、口腔、兩頰有變厚或發(fā)麻等不舒服的跡象，這茶多半就不能要了。如果口腔中有回甘的表現(xiàn)，并且能夠在整個(gè)口腔中迅速擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，甘味越強(qiáng)說(shuō)明這茶的品質(zhì)越不錯(cuò)；假如回甘是以口腔的中后部開(kāi)始向四周擴(kuò)散的，這茶可以重點(diǎn)關(guān)注。順便說(shuō)明一下：大部分茶的回甘都是從舌尖開(kāi)始的，從口腔中后部開(kāi)始的并不多見(jiàn)。
再來(lái)看看后韻的另一方面，每一泡茶的不同體驗(yàn)。通常而言，一款茶最佳品飲是在第三至第六泡之間，這時(shí)茶葉中的水浸出物析出達(dá)到最大值，茶本身的所有東西會(huì)展露無(wú)疑。六泡以后茶味的飽滿度會(huì)逐漸下降，下降的曲線越平緩說(shuō)明耐泡性越好，如果出現(xiàn)陡降或者階梯狀下降，茶的品質(zhì)就不會(huì)太好。
水路、生津這兩點(diǎn)比較好理解，水路就是整個(gè)口腔及喉部對(duì)茶湯的直接反應(yīng)，如果口腔對(duì)茶湯有排斥感，或者感覺(jué)到茶湯不圓潤(rùn)，喝起來(lái)不順口，說(shuō)明這茶的水路比較粗糙，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的后期轉(zhuǎn)化是可以得到改善的。生津一般是從舌下開(kāi)始一直蔓延到大半個(gè)口腔，生津的部位越多，唾液越豐富，說(shuō)明這茶就越好。
喉韻是喉部對(duì)茶湯下咽后的一個(gè)反應(yīng)，也就是回甘的一個(gè)表現(xiàn)，喉部回甘的深度越深說(shuō)明茶的品質(zhì)越好。如果你喝的茶喉部回甘可以達(dá)到喉結(jié)以下，那么這茶是真正的好茶，很不多見(jiàn)，大部分茶都達(dá)不到喉結(jié)這個(gè)部位，到喉部或喉部以上算不錯(cuò)了。
山韻和味不同，它是一個(gè)細(xì)節(jié)的綜合問(wèn)題，包括了茶香、茶韻、茶味等方面的綜合評(píng)判，和你建立起來(lái)的味覺(jué)記憶有極大的關(guān)系，這是一個(gè)需要日積月累的過(guò)程，靠文字和語(yǔ)言很難描述。我們判定一款茶出自于哪個(gè)山頭，山韻是一個(gè)很重要的指標(biāo)。
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