什么是茶的清涼感？
所謂清涼感,是指喝茶以后舌面甚至整個口腔都不自覺發(fā)涼的感覺產(chǎn)生清涼感的原因是什么呢?與糖苷類物質(zhì)的水解有關(guān),水解反應(yīng)是一個吸熱反應(yīng),從而產(chǎn)生一種“清涼”的感覺。
茶的清涼感是怎么來的?
1.我們的茶樹葉片含有多達30余種糖苷態(tài)菇類香氣苷元物質(zhì)。而歸于枯烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產(chǎn)生薄荷腦;另外,菇酮類能夠產(chǎn)生樟腦。而薄荷腦和樟腦都是能夠產(chǎn)生清涼感的物質(zhì)!
其實可以通俗地說:茶葉給人帶來的清涼感,主要源于—大類芳香物質(zhì),這類芳香物質(zhì)在特殊條件下產(chǎn)生薄荷腦、樟腦,進而刺激神經(jīng)末梢,使人產(chǎn)生清涼感。
⒉還有一個原因,那就是茶葉糖苷類物質(zhì)水解時需要吸熱,也有可能會使人的口腔里產(chǎn)生清涼感。糖苷類物質(zhì)含量越多，產(chǎn)生的清涼感就越強烈、持久。
當茶湯里面的糖苷類物質(zhì)含量不夠豐富時，茶湯就喝不出清涼感，這也是為什么一些茶能喝出清涼感—些茶卻喝不出的原因。
為什么存放中清涼感會減少？
與清涼感相關(guān)的糖苷類物質(zhì)在倉儲過程中會逐漸減少，所以如果一款茶倉儲二三十年而仍然具備清涼感，那這款茶的糖苷類含量必然十分充足。
這些茶的形態(tài)以鐵餅或茶磚居多，因為它的微生物小環(huán)境更為穩(wěn)定，利于存放。
如果在存放過程中清涼感衰退過于迅速而明顯，則可能有一些問題存在，必須注意：
殺青不到位，酶類未失活
當鮮葉殺青不到位，茶葉中仍然存在一些具備活性的酶類，這些酶會迅速分解茶葉的糖苷類，使得茶品質(zhì)迅速衰退，清涼感消失，同時這種茶也難以越陳越香。
倉儲環(huán)境極端變化
茶葉在倉儲過程中經(jīng)歷極端的環(huán)境，比如溫度過高時（攝氏55度以上），糖苷類迅速分解；茶餅含水量驟增（14%以上）也可能會導致有害微生物爆發(fā)，消耗糖苷類的同時產(chǎn)生霉味，也就是俗稱的受潮茶。
茶葉本身的糖苷類不足
新茶階段，茶葉中的糖苷類含量還足以維持明顯的清涼感，但是隨著時間轉(zhuǎn)化，剩余的糖苷類已不足以引起你的注意。這種茶天生活性不足，存放價值亦不大。
