粗老的普洱茶為何更甜潤(rùn)

52閱讀 2022-01-02 05:39 常識(shí)

　　經(jīng)常喝喝普洱且善于細(xì)心體會(huì)的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些普洱茶是用較粗老的原料制成的，喝起來(lái)會(huì)比較甘甜，（有的還會(huì)帶有一股木香味）為什么呢？

　　因?yàn)椋枞~甘甜滋的味，是由茶葉里的天然植物糖份的多少?zèng)Q定的。茶葉的糖類釋放出的甜味物質(zhì)，對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。
　　茶葉的甜味物質(zhì)有三類：
　　粗老的普洱茶為何更甜潤(rùn)
　?、僖杂坞x態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分；

　　②帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；
　　③茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。
　　春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。